食品添加剂必须得守着“适量”这个边界。它们可不是什么洪水猛兽，存在是有道理的。拿复合调味料的“肉宝王”来说，主要成分就是麦芽糊精、淀粉这些常见原料，里面的诱惑红铝色淀、食品用香精这些添加剂，全在《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB2760-2024)允许的范围里。 面包糕点也好，酱卤肉制品也罢，这些东西在防腐保鲜、改善味道、保住形状上那是离不了。不过大家担心也不是没道理，用多了确实不安全。 最高人民法院之前曝光了个典型的案子，餐饮老板侯某在给学生做的饭里违规加了亚硝酸盐，结果有56个学生食物中毒，侯某最后被判了7年。这事儿就把滥用添加剂的后果给敲打得很痛。更让人忧心的是，有些坏商家可能会用提香、增色这些功能来遮掩食材不新鲜的问题。这种做法既违反食品安全原则，也把行业信誉给毁了。 要想管好这些添加剂，商家的责任得先压上去。国家市场监督管理总局说了，食品生产经营者得在必要的时候尽可能少用添加剂。得配好量具、专人盯着投料还得记好账。这就意味着商家不光要在用量上限上站住脚，还得在实际操作里守着“最小必要”的规矩。大家伙儿开餐馆的得把管理制度立起来，把用了啥品种、用了多少量都给公开出来，让社会来盯着。做复合调味料的厂子也得负责告知顾客，在包装上清清楚楚写清楚里面的每一种添加剂成分和安全范围，免得因为大家信息不对等导致用错了。 监管部门的手段得精准点才行。各地市场监管的人手得盯着餐饮服务这块儿，重点检查那些复合调味料的使用情况。通过抽样检查、查台账这些手段，狠狠地去整治那些超量或者超范围用添加剂的行为。 对于网上卖的各种调料产品，得把线上线下的监管打通一起抓，别让那些不合格的东西混到市场里来。另外还得建立一个追溯体系，把从生产到流通再到吃进肚子里的整个过程都监管到位。 消费者对这事的科学认知也不能落下。现在有些人盲目追求“零添加”、“纯天然”，这就把商家给忽悠坏了；而过分害怕添加剂又会让人把正规的东西也给否定了。其实国家标准允许用的那些东西都经过了严格的安全评估；“零添加”也不是绝对保险的；按规矩用的添加剂也伤不了身体。 监管部门还有行业协会得加大科普宣传力度；用大白话解释一下标准是什么样的；帮大家通过配料表看懂食品成分是什么样子的。 消费者得有个科学判断力才行；既别因为正常使用添加剂就整天担惊受怕；也能一眼识破那些偷偷添加的东西。 只有商家讲诚信、监管把制度守好、消费者脑子清楚了；大家一起使劲儿；才能让食品添加剂真正起到保障安全和发展产业的作用；而不是变成大家健康的潜在危险。 在这场事关每个人吃饭安全的治理里；只有守住“适量”这个边界；才能守护好老百姓“舌尖上的幸福”；推动食品行业在安全和发展之间找到平衡实现高质量发展。 这篇稿子来自法治日报法治经纬记者韩丹东报道。