说起炒香肠，想起来那是真解馋。我跟你讲个经验，你记着点。去年冬天在农家乐吃的那道蒜苗炒香肠，直到现在还在我的脑海里回荡。那时候刚上桌，闻到那股子香味，我就忍不住咽口水。你还别说，那种咸香不腻的感觉真的让人陶醉。 现在，这道菜成了我们家周末早餐的标配。就连平时不爱吃饭的女儿，现在也能就着香肠吃上好几个馒头。其实，要想炒出大排档的水准，还是得把这几个窍门掌握好。首先说选香肠，食材选得好，味道就不会差。你去买的时候得留心看肠衣干不干净有光泽没有，按压一下看看有没有弹性。如果感觉硬邦邦的就别买了，那炒出来的味道肯定不好受。 除了看质量还要注意搭配啊。我通常都挑肥瘦相间的广式香肠来炒，吃起来口感刚好。千万不要买那种肠衣破损或者渗出油渍的，那炒完真能腻死人。把香肠处理好的关键在于这三个步骤：第一是温水沐浴。 你把整根香肠放到温水里泡15分钟，让它软化一下，这样切的时候也方便些。我有一回懒得泡水直接下锅炒了，结果炒出来硬得像橡皮似的难以下咽。第二步是斜刀切片。 最好是用45度角切成硬币厚度的薄片，这样受热均匀容易入味。如果时间允许的话，先把香肠放在冰箱冷藏半小时再切，这样切出来的片又薄又整齐好看。最后一步是焯水去油。 把香肠冷水下锅煮到微微沸腾就行，这步能把多余的油脂和盐分去掉不少。有个邻居没焯水就直接炒了，结果整盘菜油得发亮没法吃。 说到爆炒香肠的方法啊，我总结了一套黄金法则给你听：冷锅冷油小火煸是让香肠出香不腻的秘诀。锅烧热后转小火就开始下香肠片慢慢煸炒吧，等到边缘微微卷曲了、油脂渗出来的时候，那香味才真是诱人啊！ 配菜进锅也要讲究时机呢。我最爱用青蒜、洋葱还有青红椒搭配在一起炒着吃。不过这次我用荷兰豆试了一下效果也很棒。等香肠两面微焦了就把配菜倒进去大火快炒几下吧。记住哦，难熟的菜先放下去容易熟的后放进去。 调味这块儿一定要拿捏好分寸。香肠本身味道已经很浓郁了，我通常只加半勺糖提提鲜味儿，再淋少许料酒去去腻味就可以了。有一回手一抖加多了酱油结果整盘菜都咸得没法下口了。出锅前记得撒点白胡椒粉进去味道立马就提升好几个档次呢！ 让我再给你支几招让香肠更美味的小秘诀：酒香提味这个方法不错哦！沿着锅边淋一勺白酒进去火焰窜起来的瞬间香气能倍增呢！不过得注意安全别着火了。 配菜搭配方面我还有新发现呢：除了常规的青蒜搭配之外我觉得芦笋才是隐藏王者呢！脆嫩的芦笋能中和掉一些油腻感颜色也好看极了。 最后淋点醋这个小诀窍是我从粤菜师傅那儿偷师来的呢！出锅前沿锅边淋半勺香醋醋味儿会挥发掉只留下香味儿呢！ 搭配米饭这块儿也有讲究：炒香肠最配的就是粒粒分明的米饭啦！吸了香肠油的米饭香得让人停不下筷子来！ 关火后撒把葱花利用余温逼出香气这个方法叫“借锅气”。饭店里的师傅都说家里能做好这个的才是真吃货呢！ 如果万一炒得太咸了也别慌张！我还有三个应急妙招教给你：加土豆片回锅炒成香肠炒饭或者用米饭中和一下咸味；或者切碎了和鸡蛋一起炒成鸡蛋烘蛋；上个星期表妹把香肠炒焦了我教她切成丁和豆腐一起炖没想到反而被夸创新好吃呢！ 刚出锅的炒香肠必须趁热吃才香凉了风味就大打折扣了我们家一般都是搭配清炒时蔬老爸发明了个神仙吃法用香肠油煎蛋再撒上胡椒粉简直能吃下三个鸡蛋呢！ 写完这些感觉肚子都饿了呢原来老妈正在厨房炒香肠呢发出滋滋声呢！你家有没有什么独家绝招啊快来评论区分享一下吧！