最近，网络上关于霉豆腐的挑战火得一塌糊涂，网友们都在跟风尝试。这个传统发酵的豆制品一夜之间成了网红美食，大家纷纷在社交媒体上晒出自己制作和品尝霉豆腐的视频。宁波医生杨茜赶紧提醒大家：某些人最好少吃。霉豆腐，也叫腐乳，是中国传统的发酵豆制品，虽然它看起来毛茸茸的，但却和发霉变质的豆腐完全不一样。杨茜是宁波大学附属第一医院营养科的医生，她说这种小吃背后隐藏着不容忽视的健康风险。它是用老豆腐切块后经过杀菌晾干，再通过天然菌种或人工接种进行发酵的。这个过程让豆腐表面长出菌丝，给人一种毛茸茸的感觉。很多人被它软乎乎的外观吸引，忍不住想要尝尝鲜。 虽然霉豆腐是发酵食品，但很多人还是把它和发霉变质的东西联系在一起。但杨茜解释说，这个小吃确实有营养。它保留了豆腐中的蛋白质、不饱和脂肪酸和钙等基本营养成分。发酵过程中还会产生一些有益物质。她也提醒大家注意高盐问题和霉菌安全问题。霉豆腐在制作过程中会加入大量盐来防止腐败变质。长期过量食用会增加高血压和肾脏疾病的风险。 另外还有一些人容易受到嘌呤含量高的影响，比如痛风相关人群。杨茜建议胃肠道消化功能弱、免疫力低下的人尽量少吃这个小食，避免刺激成分加重身体负担。高血压、肾脏疾病和心血管疾病患者也要控制摄入量，防止盐分过量给身体造成压力。 最近很多网友跟风尝试在家自制霉豆腐。虽然有人成功了并且分享了自己的经验，但也有人失败了，豆腐长了绿霉只能扔掉。杨茜明确表示不推荐家庭自制霉豆腐，尤其是没有经验的新手。她解释说家庭环境难以满足制作条件。容器、工具如果没有彻底消毒和晾干，容易滋生杂菌污染豆腐。 此外家庭环境的温湿度也不容易控制，温度过高容易导致豆腐坏掉，温度过低又会影响霉菌生长导致发酵失败。传统自然发酵依赖空气中的微生物，菌种组成不可控可能混入有害菌。 相比于工厂标准化生产流程，家庭制作在盐量把控上也存在问题。很多人为了避免过咸而减少盐的用量，但盐是防腐剂重要组成部分如果用量不足会增加变质风险。 杨茜建议大家如果想吃霉豆腐还是选择正规厂家生产的产品更安全可靠。购买时要注意检查包装是否完好，有没有异味或胀袋现象开封后最好放入冰箱冷藏保存每次取用都要用干净筷子避免污染剩余部分。