今天正大量上市的是秦皇岛市民熟悉的香椿和春笋，大家可千万别因为好吃就贪嘴。虽然气温一天天升高了，这两种春菜确实鲜美又有营养，不过也得讲究个科学适量。咱们先来说说香椿炒蛋和咸肉春笋汤这种家常菜。不管是香椿还是春笋，它们的味道虽然很鲜，但吃得太多容易伤胃。很多家庭都爱拿脆嫩爽口的春笋下饭，因为它钾含量高（300毫克/100克），对调节血压挺有帮助。加上里面还有植物蛋白，能和肉里的动物蛋白互补，这营养搭配还是挺不错的。不过大家也得注意，春笋里的草酸和鞣酸以及大量粗纤维可不好消化。如果一下子吃太多，胃黏膜受不了，很容易出现消化不良、肚子胀甚至反酸这些问题。 那什么样的人不适合多吃春笋呢？身体虚弱的幼儿和老人肠胃功能本来就弱，最好少吃点；过敏体质的人吃多了反而容易诱发过敏性鼻炎或者荨麻疹这种疾病；还有那些有肾结石风险或者以前得过结石的人也要小心，因为草酸跟身体里的钙结合后容易形成草酸钙结石。不光是春笋要注意量，别的春菜比如蕨菜、荠菜也不能多吃。蕨菜里的原蕨苷吃多了会嘴唇发紫、肚子疼；韭菜的纤维粗吃多了容易肠胃不适；香椿里的亚硝酸盐如果摄入过量也会让人头晕乏力。 不过这些美味的春菜只要处理得当还是能放心吃的。像香椿和春笋这种草酸含量高的蔬菜，建议大家先焯一下水再做菜。焯的时间别太随意，不同的蔬菜要求不一样。叶菜类1-2分钟就够了，记得先焯水再切菜别把营养都洗掉了。纤维含量高的蔬菜可以稍微多焯一会儿时间，反正这种蔬菜本身不耐高温的维生素含量也不高。 记住每天别吃太多春笋，大概200克（生重）就差不多了。最好别连着好几天都吃这种高纤维的菜，免得刺激肠胃不舒服。 吃春菜时最好跟荤菜搭配着来，这样营养才能更全面。 崔婷婷 编 高源 审