小时候，我记得最清楚的就是跟着奶奶去集市，特别期待那家老字号的芝麻饼。那时的芝麻饼刚出炉，香气扑鼻，掰开来咔嚓作响，满嘴都是幸福的味道。奶奶总是说芝麻虽小，五脏俱全。现在我也学会了做这道全家都爱吃的芝麻饼。 今天要给大家分享我改良版的芝麻饼做法。挑选好的芝麻是第一步，江西的白芝麻香气浓郁而且不油腻。你可以试试买回家先炒香，这个步骤很多人忽略了。小火慢炒至微黄就离火，余温会让它继续熟成。 和面时我用500克面粉和250毫升水的比例，揉成耳垂般柔软的面团。记得加点盐增加筋性，水分次加。盖上湿布醒30分钟，或者冷藏一小时让口感更酥脆。 接下来就是调配灵魂般的芝麻馅了。炒香的芝麻磨成粗粉，加入花生碎和黄冰糖粉增加层次感。最后淋一勺香油让馅料更润更香。要注意别太湿了哦。 包制的时候要把面皮擀得中间厚四周薄，放上馅料别贪心留些余地捏褶压扁就行了。最后两面沾满芝麻按压进去，这样煎的时候不会脱落。 煎饼时用铸铁锅最好能均匀上色。锅烧热刷薄油放姜片更香一些。生坯放入稍微按扁听到滋啦声就盖锅盖锁住香气。两分钟后开盖翻面煎到金黄酥脆就行啦。 这个版本已经足够美味了如果你还想尝点新鲜的试试加橘皮末或者核桃碎或者海盐或者蘸蜂蜜吃哦放凉了千万不要微波加热要用平底锅小火复热才好吃呢我家先生最爱配豆浆吃女儿则喜欢掰碎了拌酸奶特别好吃。 每次做这个时那个咔嚓声总能勾起温暖回忆食物最动人的地方就在于它串起了代代相传的情感我现在也像当年奶奶一样把心意揉进每个金黄小饼里你家也有特别做法吗欢迎评论区分享一起解锁更多美味可能吧！