广东和江南是两个鱼的重要产地，一条鱼就像是一本活的教科书，装满了老祖宗过年的规矩和习俗。年夜饭时清蒸鲈鱼上桌，全家人都安静下来等着，筷子悬在半空：鱼头该给谁？鱼尾要不要留下？剩下的鱼肉能不能动？别急，这一桌子菜其实是个小课堂，里面藏着不少年味密码。 鱼头和鱼尾不能断，位置里藏着吉利话。鱼头必须给坐在主位的长辈吃，这象征着“头彩”压阵，也代表全家人要听他的号令；鱼肚要朝向客人，表示我们把客人当做心腹朋友；鱼眼睛还得亮堂堂的。 有人专门挑活鱼现杀，就为了保住那两颗鱼眼珠子。有人说眼睛亮了，明年就能看清楚路。你见过谁把年夜饭的鱼翻过来吃吗？千万打住！翻过来就是翻船了。老一辈的人宁可从鱼尾开始吃，绕过骨头也不动主刺，这就叫宁可倒着吃也不想翻过来。 吃年夜饭为什么一定要有鱼？“鱼”和“余”同音，寓意年年都有剩余的意思。北方喜欢蒸鲤鱼，图个“利”字的吉利；江南人爱吃鳜鱼，盼着家里福气满满；广东人喜欢白灼石斑鱼，因为“斑”和“繁”发音相近。无论草鱼还是鲢鱼或者鲫鱼都行，关键是得全乎：鱼头鱼尾都在、鳞片完整、连腮帮子都不刮干净。 除了图个吉利好听外，鱼肉本身也适合冬天养身体。老人孩子都能咬得动这软乎乎的鱼肉；鱼汤是奶白色的，喝下去胃里暖和又养人；清蒸或者水煮为主做法简单少油少盐，正好符合冬天补身子的道理。老中医说冬天进补要选温润的东西吃，喝一口鱼汤下肚比说十句吉祥话还舒服。 再看摆上桌的样子：葱丝姜末铺在底下像小桥流水；香菜段堆在上面像波浪起伏；红椒圈围着盘子边就像是太阳落山了——这不仅仅是做饭哦。 有人问剩下来的鱼该怎么办？大年初一这一天不能动筷子；大年初二才能吃剩鱼叫“年年有余”。可真到了初二那天鱼肉早就凉透了变味儿了。聪明的主妇早就把鱼肉拆下来加豆腐煮成鲜汤；把骨头炸酥脆拌上香菜当小酒菜；把鱼头熬成粥给孩子喝。剩下的不是菜是福气啊。 你家过年吃的是清蒸还是红烧？鱼头是对着谁放的？大年初一那天你夹过筷子吗？记住哦： 鱼不在盘子里是在你心里。有余就是心里踏实有底；有余就是碗底还留着念想； 有余更是日子过得像条活水—— 不枯不干、不急不躁、缓缓流淌、岁岁年年。