咱们平时煮汤圆的时候，必须等到水开了再下锅，这样才能煮得圆圆满满的。可这里面有个小讲究，是用凉水还是热水呢？其实，糯米粉可真是有点“小脾气”。它遇到热就容易糊化，遇冷又会回生。如果用冷水下锅，粉皮在温水中泡胀得很慢，结构变得松散；而用滚水猛冲的话，外皮瞬间就熟了，馅料却还是冰凉的。这冷热一拉扯，汤圆照样会裂开。那是不是就没有什么好办法了呢？其实老辈人有个好经验，就是三滚三沸的黄金节奏。我记得街边老字号的师傅煮汤圆的时候，水刚冒细细的小泡，像一池春水泛微澜，这个时候才轻轻地把汤圆撒进去。用勺背沿锅边缓缓推一圈，防止它贴底。等到汤圆浮起来了，水再滚开一次，就立刻点一点凉水进去。这可不是全泼进去哦，就是一小勺。这样水温稍微降一降，给汤圆一个喘息的机会。皮子收一收，馅子热一热。再等它二次浮起的时候再点一次凉水。这个过程重复三次之后呢？汤圆个个圆润饱满地浮在水面上微微打转呢！ 有的人图省事就会说：“水开了直接倒进去不也熟了吗？”其实这是不对的，熟是熟了可是没有味道啊。好的汤圆应该是皮薄透亮、柔韧弹牙的感觉。咬一口温热的芝麻香裹着甜润直冲舌尖！所以呢别信那些“冷水煮更Q弹”的偏方也别图快图狠一把沸水灌顶。真正的好汤圆不是在锅里翻跟头而是在火候拿捏之间心手相应之时。 最后再来说说为什么元宵节叫“元宵”吧？这个“宵”为夜，“元”为始。一年第一个月圆之夜万物初醒讲究的就是一个“顺”字啊！水太冷汤圆懒散不醒；水太烈汤圆惊惶失措。只有中火守候温而不燥缓而不怠才能得到圆满呢！下次煮汤圆前不妨摸摸锅底温度听听水声节奏看看气泡大小——烟火人间最深的道理往往藏在最寻常的一口锅里呢！ 那具体价格呢？一碗03元就够了！