【问题】 近期，多起因油锅操作不当引发的火灾事故引发关注。河南南阳一名市民拍摄消防科普视频时意外引燃油锅；南京一饭店因厨师离岗，油锅起火后引燃排烟管道；广东清远则发生因错误泼水灭火导致5人死亡的悲剧。事故显示，公共场所和家庭厨房都不同程度存在消防隐患。 【原因】 消防专家表示，油锅起火高发主要有三上原因：一是部分餐饮从业者违规离岗；二是公众对油锅起火特点了解不足；三是应急处置存在明显误区。尤其值得警惕的是，约76%的受访者仍认为“用水灭油火”是首选，此错误认知在多起事故中造成严重后果。 【影响】 应急管理部数据显示，2022年全国厨房火灾占火灾总数的23.6%，其中油锅起火占34%。这类火灾发展快，热油温度可达300℃以上，处置不当容易引发爆燃。以广东清远事故为例，泼水后火势瞬间扩大，高温有毒烟气在30秒内充满空间，最终造成重大伤亡。 【对策】 国家消防救援局提示，掌握科学处置方法至关重要： 1. 立即关闭火源，切断燃气供应； 2. 用锅盖从侧面水平盖上，隔绝氧气； 3. 投入较多冷食材，形成隔离层降温； 4. 仅在极端情况下采用少量、多次的泼水方式。 北京市消防总队宣传处处长李明表示：“‘四步法’核心是切断燃烧条件，顺序不能乱。近期将开展‘厨房安全百日行动’，重点面向餐饮从业人员进行培训。” 【前景】 随着《消防安全责任制实施办法》更落实，各地加快推进“智慧消防”建设。广州已试点安装3.2万个厨房自动灭火装置；深圳要求200平方米以上餐饮场所必须配备灭火毯。专家建议，将消防知识更系统地纳入义务教育，并通过短视频等平台加强科普，提高公众对厨房火灾的识别与处置能力。
厨房是家庭和餐饮场所使用最频繁的区域之一，也是火灾风险相对集中的地方；油锅火灾虽然来得快——但并非无法控制——关键于是否具备基本安全意识并掌握正确方法。从近期事故看，公众在厨房火灾预防与处置上仍有明显短板。每个人都应牢记“关、盖、隔、泼”四个要点，把正确做法变成下意识的反应。只有让安全习惯融入日常，才能把火灾风险降到最低，让厨房回归烟火日常，而非隐患源头。