牛肉蒜苗粥是个快手菜，只要10分钟就能搞定生滚版。要是用高汤代替清水来煮粥底，味道会更香浓。这碗粥咸香鲜爽，牛肉嫩滑、蒜苗提香，特别适合春日调理身体。大米要选80克的量，给它浸泡30分钟，煮出来会更绵软。牛里脊或者嫩牛肉用150克就行，逆着纹路切成薄片，这样吃起来口感更嫩。准备3根蒜苗斜刀切段，少许姜丝用来去腥提鲜。再加上1个蛋清、1小勺生粉、盐、白胡椒粉和1小勺食用油做腌肉料。 牛肉片加了腌肉料抓匀后腌制15分钟，这样能锁住水分保持嫩滑。先给大米加足量清水约1.2升，大火煮开后转小火熬煮30分钟，熬到米粒开花、粥体浓稠就行，中间记得搅拌一下防止粘锅底。接着把粥底转成大火，放入姜丝和腌好的牛肉片，用筷子快速搅散，煮1到2分钟让牛肉完全变色。最后加蒜苗段进去再煮30秒出香味，加适量盐和白胡椒粉调味，滴几滴香油拌匀就可以了。 需要注意的是牛肉别煮太久，变色就熟了否则会变柴。最好选用比较嫩的牛肉来做，如果牛肉有点老可以撒点嫩肉粉。爆香蒜苗的时候要用白梗的部分，这部分的香气比较浓。