马伊琍在微博里吐槽过一个让人尴尬的经历，因为家里的孩子吃了超市冷柜随手拎的“鳕鱼排”，结果闹肚子上吐下泻，那场景简直像泼了一瓢油在肚子里。根据相关统计，有将近0190%的人都曾掉进过类似的真假鳕鱼坑。超市里那些标签写着“鳕鱼”的鱼排，其实大多是被商家拿来冒充的“李鬼”。油鱼完全不是鳕科鱼，体内藏着大量人体消化不了的蜡酯，吃了它就像灌了一肚子油，导致腹泻到怀疑人生。还有银鳕鱼也常被当成真鳕鱼卖，它的真名是裸盖鱼或南极小鳞犬牙南极鱼，日本市场最先叫它银鳕，后来大家就跟风叫开了。尽管银鳕鱼的肉质纹理看着像鳕鱼，但营养价值还是比不上真鳕。 那么，真正的鳕鱼到底长什么样？其实只有大西洋鳕、太平洋鳕、格林兰鳕这三种才是正经货。它们同属鳕科鳕属，DNA相似度超过96%，这是最好的身份证明。在北欧、格陵兰海域能找到它们的身影。正因为这些鱼营养全面（DHA、优质蛋白、维生素A和D），产量又被严格限制（渔民要按配额捕捞），所以价格才会显得特别高。拿100元来说，往往买到的都是油鱼或银鳕，能买到巴掌大一块真鳕鱼已经算运气不错了。 要在家快速分辨真假鳕鱼，记住这几招就够了。第一招看胡子：撕掉表皮后，如果能看到浅褐色胡须状斑纹若隐若现，那就是真鳕；第二招看装饰线：侧身中间有一条清晰的银白色装饰线也说明没问题；第三招看纹理：真鳕的肉质呈漂亮的蒜瓣状，入口即化且清口不腥。把袋子拿到灯光下看光泽也能看出门道，真鳕鱼自带低调光泽，油鱼则像涂了一层猪油。 清蒸是吃真鳕鱼的最佳方式之一。水开后蒸8分钟，再滴两滴柠檬汁去腥就能上桌；煎的时候中小火两面各煎3分钟能做到外酥内嫩；炖汤则是把它和土豆、豌豆一起煮15分钟，这样熬出来的汤会变得奶白浓郁。当蒜瓣状的鱼肉颤巍巍地立在盘里时，那种海洋的鲜香就会扑鼻而来。花了高价买到这样的鱼肉确实很值得。