2025年4月那场由外卖平台主导的全国性补贴大战，到了现在已经搞了快一年。立信咨询最近出了个报告，叫《从流量狂欢到利润下滑：“补贴大战”中餐饮商户的真实处境》。他们把全国31个省级行政区的2298家餐饮商户都给拉进去调研了。 数据挺扎眼，补贴这事儿来了之后，差不多70%的商户说营业额比2024年下降了。这里面降幅超过20%的更是高达48%。再看利润，有近80%的人净利润都掉了，降幅超过30%的占了35%。 更要命的是那些做堂食的商家，在净利润大跌超过30%的人群里，堂食店占了53%，比整体样本中堂食店的占比23%高出一大截。这说明那些平台玩的补贴游戏，对线下实体的打击特别大。 客单价跌了，这是大家都觉得最伤利润的地方。74%的商家都说客单价降了，有53%的降幅甚至超过了10%，能涨价的只有5%。顾客习惯了低价消费，以后想涨价就难了。 对堂食的冲击更是直接。65%的商户堂食营业额同比下降了，近一半的降幅都超过了20%，还有19%的跌幅在20%以内。平台补贴让外卖价格比堂食低，好多人开始“到店点外卖”。 有个湘菜馆的老板就说顾客习惯了外卖低价，堂食价格被压得很低；湖北的披萨店老板算了笔账，说平台补贴都流到外卖上了，强行同价就得亏本；上海的粤菜馆老板也感叹卷不动了。 为了活下去，商户们也开始动成本了：39%的人换了便宜的原材料供应商，30%的人使劲跟现有供应商砍价，20%的人开始多做便宜的菜品。这导致食材供应链那边的价格也往下掉。 2025年第三季度全国食材市场好多品类都降价了，水产和肉类整体跌了5到6个百分点。 这场仗不光是小商家遭殃，连瑞幸这种大牌子都躲不开。今年二季度外卖大战刚开打时，瑞幸的订单量和营收是涨了。但到了四季度补贴少了之后，营收增速就掉到了32.9%，是近三年来最低的；净利润更是掉到5.18亿，同比下降了39%，净利率只剩4.1%。 现在监管部门也看不下去了。春节前多地市监局都发了指引让平台别瞎竞争；陕西甘肃那边的行业协会也发文批评恶性价格战损害了中小商户的利益。 立信咨询最后提醒说，如果老这么拼价格，最后伤的是整个行业的命根子。得回到产品和服务上的良性竞争才行。