说起岑溪的豆腐酿，这东西可真是个稀罕物，光凭一道菜，就能把半个岑溪的历史都讲出来。先说这豆腐的底子打得有多硬，四周被岑山围着，溪水又清又凉，黄豆泡在这里面，简直像是把山里的雾气都给揉进了豆粒里。靠着这股得天独厚的水劲儿，做出来的豆腐天生就透着一股子鲜味，入口即化的感觉再配上那股清香，给后面做豆腐酿的工作打下了坚实的基础。到了过年过节的时候，整个村子都忙活起来了。早上天还没亮透，炊烟才刚冒出来，女人们就已经把黄豆泡进了木桶里。石磨、豆腐袋、磨盘这些家伙什儿都摆出来，场面跟北方人包饺子一样热闹，把整条巷子都给淹没在笑声和豆浆香里。 接下来就是一道道细致的工序了，得把黄豆变成那滑嫩的豆腐花。首先要泡上整整4个小时，让黄豆微微发胀、表皮透光才算数。这之后就要推石磨了，手推磨吱吱呀呀地转起来，黄豆跟水混在一起被磨成细细的浆汁，那豆香混着水汽直往鼻子里钻。再把锅里倒扣的豆腐袋一摊开边烧火边揉捏，这一步全靠老师傅的手感把控火候——火小了滤不干净渣子，火大了袋子又容易破。等到把黄豆变成豆腐花的关键时刻到了——往里加点舂碎的石膏粉轻轻一搅，豆汁立刻就凝固成了嫩如凝脂的样子。小孩子最爱围在灶边舀一碗加糖吃，那就是天然的甜品。 随后把这些嫩豆腐花舀进方格里铺上石头或注入清水慢慢地压水；大概过一刻钟左右你会发现豆腐块挺实起来了；再给它们切成0.5厘米厚的薄片准备酿馅。猪肉和韭菜这对“黄金搭档”被剁碎拌匀放进豆腐里；用草叶秸秆烧热锅煎这些酿好的豆腐：先把两面煎黄再加水没过一半让肉香渗进去；老抽、紫苏、香菜这些调料根据季节换着样加进去做出来的味道绝不会失手。 端上桌的大块豆腐酿看着就诱人：外皮酥脆里面滑嫩猪肉不柴韭菜还留香；岑溪人招待客人不管多贵的菜都先让这盘金黄的豆腐酿上桌压阵；甚至有的在外乡的游子专门托人捎一包煎好的回去解馋。这东西不光好吃更是一种传承；蛋白质足又不油腻谁都能敞开了吃；从磨豆子到上桌整个过程都体现了岑溪人的耐心和热情；它就像是一块会唱歌的石头唱的全是山水烟火还有游子梦里最柔软的那部分故事。