山东菏泽那边几家店挺有意思，把“马”这种元素揉进菜里，用土豆泥、南瓜泥做了几个造型特别生动的“小马”菜品，既讲文化又有趣。这种做法其实也是顺应大家越来越讲究健康的习惯，淮扬菜很多传统的老味道也开始“轻油轻盐”了。 这事儿不能光看菜品，服务那边的变化更大。比如说扬州，大家以前都一窝蜂地去店里挤桌吃饭，现在有了分时段用餐的模式，这种做法既给店里减轻了压力，又给顾客多了一种选择。 再看福建福州的情况，酒店负责人说外卖套餐可以通过小程序下单，保证能在除夕晚上送到。他们不光卖家常菜或者特色功夫菜，连完整的宴席套餐都有。这就让家里人不用那么辛苦了。 除了这几家具体的地儿，像江苏、山东这些地方的餐饮企业其实动作都挺早的。早在去年年底就开始搞年夜饭预订了，现在包厢的位置基本上都订满了。有些大酒店为了招呼更多客人，把宴会厅也给开了出来，还搞了一些演出互动的环节来陪客人热闹热闹。 年轻人的消费观念现在也很不一样了。扬州有老板透露说，今年甚至有客人提前半年就跑来咨询预订的事儿了。这说明大家现在对年夜饭怎么吃是越来越上心了。这种变化逼着餐饮企业得赶紧分层服务、琢磨新花样。 现在“到家服务”特别火。一方面是酒店搞了那种半成品的净菜或者全套礼盒，你买回去一加热就变成了店里的味道；另一方面是有专业厨师带着厨具直接上门做饭，这就把品质和方便都给消费者兼顾到了。 今年年夜饭市场这么热闹，不光是餐饮行业自己在琢磨怎么创新服务模式和产品，也是因为大家对过节时的饭要吃好、要有文化味儿、还要省事这方面的要求越来越高了。从以前必须去店里吃到现在能送上门来吃，从只能吃那种大场面的宴席到可以搞私人定制，年夜饭的花样是越来越多了。未来餐饮行业可能还要在怎么把文化创意、健康理念还有科技手段结合起来上面下功夫。