你发现没，东西的颜色变了，吃起来的味道也不一样？其实我们在吃吃喝喝的时候，不光用嘴巴尝，眼睛看到的颜色也在偷偷影响我们的味蕾呢。最近有个研究专门扒开来看这层关系。研究的范围挺大，主要看怎么通过看颜色来推测味道，这在做新食品、饮料或者调料的时候可太有用了。 其实不光是颜色本身，连包装的颜色都会让咱们心里先有个底。比如你看到个红色的盒子，可能就觉得这东西肯定甜得很。为了搞清楚这些关联，实验测了好几个项目，像是用仪器算L*、a*、b*值或者色差ΔE这些参数。也得看这东西在放了一段时间之后还能不能保持颜色不变。 他们不光看东西有多甜或多咸，还要看你喜不喜欢这味道，跟你脑子里想的是否一致。在怎么做这研究的时候，用了两种办法：一种是用色差计或者分光测色仪在标准光下量多点数据；另一种是找一群经过筛选的人来尝味道。他们让这些人蒙着眼睛先看样品的颜色变化，再去打分。 最后把仪器测出来的数据和人嘴里说的感觉放在一起比对。这次实验可是结合了仪器的客观性和人感官的主观性。不过也得挑好地方和挑好人来做实验，这数据才能靠谱。咱们这次参考了好几个标准呢，像GB/T16291.1-2012和ISO11035:1994这些都很重要。 通过这个研究咱们明白了颜色是真的能影响味觉的。以后做新食品的时候就可以先调调颜色，让大家吃起来更舒服啦。