先来说说那盘摆年节桌上的碧绿开心果，大家看到咧开的果壳，大多觉得寓意吉祥喜气，但实际上它可是个能量宝库。虽然这坚果身材小小，但里头的营养可不少。它的脂肪含量虽然高，不过主要是单不饱和脂肪酸这种“好脂肪”，把它放进嘴里，能降低体内的坏胆固醇（LDL），给心血管系统盖上一层保护盾。同等重量下，它的蛋白质含量在坚果里能排前三，是素食者补充植物蛋白的好选择。还有那高纤维的结构，让果仁在胃里停留的时间变长了，能控制血糖升高，还能帮你少吃薯片这类高热量食物。切开果仁看到那抹翠绿，是叶黄素和玉米黄质的功劳，这可是视网膜黄斑区的抗氧化剂，能过滤蓝光保护视力。维生素B6也在帮着调节情绪，午后犯困的时候来一把原味开心果，就像是给大脑充了电一样。 不过这“笑”果也得吃对方法才能让营养翻倍。首选原味轻烘烤的口感最好，盐焗或者麻辣款虽然香，但加了很多盐和糖还有香精，吃了反而不好。剥壳的时候也得慢慢来，边剥边吃，大脑还没收到“饱”的信号前，你就已经少吃了40%的热量了。每天最好控制在一小把的量，大概是30到50克带壳的重量，相当于40到60颗左右，提供160到200千卡的热量，刚好填补两餐之间的能量缺口。 挑新鲜好果也有三招：看颜色壳要是奶白或淡黄的，果仁外衣是紫红色里面碧绿的；颜色太白太亮的壳可能经过了漂白处理。看开口自然成熟的果缝裂得小而整齐；裂缝很大或者边缘锯齿状的往往是人工撬开的。闻气味有一股清新的坚果香就行；要是有哈喇味或者霉味说明变质了就不能吃了。 至于那些常见的疑问：传统观念觉得吃多了上火其实是误会了。原味开心果性平并没有燥热的问题；所谓的上火大多是因为过量盐分和烘烤导致的。只要吃原味的、量不要太大再多喝水就能安心吃。至于白壳和黄壳哪个好？淡黄色才是自然成熟的标志；雪白的壳可能是双氧水处理过的，营养价值和安全性都打了折扣。 关于减肥能不能吃？可以当零食替代高糖高油的垃圾食品来吃；只要把它当成均衡膳食里的一部分替代品就行。 不过这几类人群要特别注意：对坚果过敏的人（比如对腰果、杏仁过敏的）第一次尝试开心果前得先咨询医生。3岁以下的孩子因为整颗坚果体积小、硬度高容易卡喉咙；需要磨成粉或者切碎在大人看护下吃才行。肾功能不全或者晚期肾病患者因为高钾含量可能引发高钾血症；一定要经医生或者营养师评估后才能吃。胆囊疾病急性发作期的人脂肪会刺激胆囊收缩加重疼痛；恢复期也得遵医嘱少量尝试才行。腹泻或者消化道炎症急性期的人吃了会延长病程；这时候应该选择清淡低脂的饮食方式。 需要严格控制热量的人群得把开心果分成小份来吃；每100克大概有560到600千卡的热量带壳分装成30克一包才能避免不小心抓一大把导致热量超标。 把开心果当成一个绿色伙伴吧——吃适量原味的慢慢剥壳时那清脆的咔嚓声传来的同时，健康、饱腹感还有好心情就都装进胃里去了。