要把江南的味道做进厨房里，不妨试试这八道鸡和鸭的菜。 电饭煲的煮饭键能把酱香锁住，鸡肉一夹就脱骨。先往锅里倒一杯油、一杯酒、一杯酱油，再塞满姜葱腌两小时，中途翻个面让颜色均匀沾在鸡皮上，跳键后再焖十分钟就大功告成了。 秋冬最甜润的搭档就是栗子鸡，鸡腿带皮炒香后加八角和香叶，等空气染上坚果香再放入板栗小火炖十五分钟，栗子吸满汤汁一抿就裂开，鸡肉也带上了微甜的味道。 月子餐也能做得很上头，麻油鸡的做法很简单。鸡腿去骨切块用酱油和糖腌入味，下锅前加香油抓匀封住肉汁。青红椒最后下锅翻炒保持脆甜，起锅前再淋一勺麻油提亮颜色。 口水鸡有冰火两重天的麻辣诱惑。鸡胸煮熟后泡冷水收缩皮肉锁住嫩度；花椒油和辣椒粉两次浇油激发香气；蒜末、生抽和鸡汤调出红亮酱汁，最后撒上花生米压碎撒上去。 烤箱也能做出路边摊的孜然鸡翅味道。鸡翅背面扎孔姜片去腥，料酒、生抽和蚝油腌三十分钟；煎到焦黄后加孜然粉和孜然粒大火收汁。 醉鸡腿像是把江南春色锁进了碗里。先把鸡腿煮熟过冰水去血水；再用当归、黄芪、枸杞的药香池回温；最后倒入绍兴黄酒冷藏一天一夜，酒香渗入骨髓让肉一碰就离骨。 鸭子也有八种做法从浓汤到干锅都能玩出花样。 腐竹烧鸭能让豆香吸饱鸭油变得软糯；红烧鸭块用冰糖炒出糖色后小火慢炖成浓油赤酱；老鸭蒸山药隔水蒸半小时就能滋补秋冬的温柔；红烧鸭翅关节切开方便入味；啤酒鸭用一罐啤酒代替清水煮开转小火炖煮到酒味刚好散掉；竹笋烧鸭和莴笋烧鸭一个是鲜脆的助攻一个是清爽的川式组合；泡菜炒鸭酸辣开胃让人连干两碗米饭都不费劲。