中国兰陵庄的庄坞人最爱做的一道名菜，就是兰陵庄坞焅大鹅。这道菜的精华全在选料和做法上，一定要用两年大的散养老鹅，还得配上大锅柴火。厨师先把鹅油煸出来，然后再慢慢炖，这样做出来的肉特别酥软，骨头都能分离，吃起来酱香浓郁。 下面给大家介绍家常和饭馆里通用的做法。我们需要准备一只大约3到4公斤的两年散养老鹅，切成大块。香料方面用八角、桂皮、香叶、小茴香、干辣椒、花椒，还有葱段、姜片、蒜瓣。调料准备生抽、老抽、料酒、黄豆酱或者甜面酱、冰糖、盐，还有苍山本地产的新鲜辣椒。辅料只要一罐啤酒和足够的热水就行了。 第一步是处理鹅肉。先把鹅块放在冷水锅里，加入姜片和料酒，用大火烧开。等血沫都浮上来了，把它们撇干净。再把鹅块捞出来用温水冲洗一遍，控干水分。庄坞当地有个传统是不焯水直接干煸，这样香味更浓，但腥味也大，新手最好还是先焯水比较保险。 接下来是铁锅干煸出鹅油。把铁锅烧热，不要放油。把鹅块倒进去用大火不停地翻炒。这一步就是要把鹅肉里的油脂逼出来，炒到表面有点微黄、水分都收干了、香气也出来了。然后把炒好的鹅块盛出来放在一边，锅里的油留着用。 第三步是炒香料。用锅里剩下的油先爆香葱姜蒜、干辣椒、花椒这些香料。接着下黄豆酱或者甜面酱炒出酱香味道，再加点冰糖炒化。接着烹入料酒、生抽、老抽翻炒上色。 第四步是焖炖入味。把刚才炒好的鹅块倒回锅里继续翻炒均匀，让每块肉都裹上酱汁。然后加一罐啤酒再加上足够的热水没过鹅肉。大火烧开后撇掉浮在上面的沫子。转成最小的火盖上盖子慢炖1个半小时到2个小时左右（最好用松柴铁锅），中途可以翻一下面防止粘锅底。 最后一步是收汁出锅。等到鹅肉能用筷子轻松戳透的时候加盐和苍山鲜辣椒进去开大火收汁。一边收一边不停翻炒直到汤汁变得浓稠挂在鹅块上撒上葱段就可以出锅了。 庄坞本地人最爱配苍山大蒜来解腻，用炖出来的汤泡煎饼或者米饭最正宗了。做出来的肉质酥软又不柴口、带着酱香和辣味、连骨头都很入味呢！