谈起汤阴空心挂面，这可是河南非遗美食中的重头戏。说起这面的来头，它原本是从山东迁过来的。大约在2010年，刘氏家的手工挂面技艺就被列进了第一批非遗名录。到了2021年，又因为做这面的手艺出色，入选了省里的第五批省级非遗项目。 这种面有个特别的“肚子”，里面是空的。做这面的手艺传到汤阴以后，主要就在宜沟镇这块地方生根发芽。刘氏先祖当年从山东曹州府搬来，把家安在了宜沟镇的汤河边上。那里的地下水特别好，出的面又细又有劲道。到了二十世纪初，这面还和汤绸、岳飞写的《出师表》拓片一起去了美国旧金山参加巴拿马万国商品赛会。因为这个机会，名声就更大了。 那时候把面从地里做好到甩干上架，要经过和面、搓条、盘条这些步骤。盘好的面要在竹扦上绕个整圈。这一圈绕下来大概需要25分钟才能醒透劲儿。接下来的甩面才是关键活儿，得一边拉伸一边晾干。 这面为啥能做到这么细还没断？全靠本地种的小麦筋道。汤阴这地方土壤肥沃，是全国的小麦主产区。永通河以前叫宜师沟，河水清得很、泥沙少。用这水和面做出来的面团白亮筋道。 最后把面条上架晾一晾就行了。这里的空气干燥得很适合自然风干。做好的空心挂面用银针都能穿过去，这可是其他面条没法比的地方。