植物油葱香曲奇这一款，就算不放黄油也能做到酥得掉渣。小时候儿子对黄油不太感冒，但我还是想做酥脆的曲奇给他吃。我就把黄油换成葵花籽油或者玉米油，结果做出来的曲奇还是一样蓬松，朋友尝过都说太香了停不下来。这次我把葱香味也融入到了配方里：200克低筋面粉，1个鸡蛋，50克糖粉，2克食盐，100克植物油（葵花籽或玉米），还有15克葱花。所有材料都在常温下准备好。葱洗净后切成最细的葱花，颜色越绿提味越好。 现在我把制作过程拆解开来说一下。首先是乳化过程，就是把油和糖混合起来。先把糖粉和盐倒进植物油里，用电动打蛋器高速搅打，直到完全乳化，体积稍微膨胀一些，颜色发白。然后是融合步骤，鸡蛋液缓缓倒进去，继续搅拌均匀，注意不要出现油水分离的情况。 接下来需要避免一个坑：搅拌过度的话会导致曲奇爬升过高口感变柴。搅拌到面糊顺滑就可以了。接下来是增香环节：倒入葱花用刮刀轻轻拌匀。油膜把葱香味包裹起来烤后更加立体。 最后是成型过程：提前把低筋面粉过筛一次一次性倒入面糊中用切拌和翻拌手法直到没有干粉出现面糊呈现出丝绸状为止。面糊装入裱花袋中选择大号六齿或者星形花嘴均匀地挤在烤盘上留出足够膨胀的空间。 预热好的烤箱中层温度设置为160摄氏度热风或者上下火150摄氏度烤制25分钟注意最后5分钟盯着上色情况变成金黄色就可以出炉了。刚出炉的曲奇四周微微焦黄中间乳白轻轻一触咔嚓一声裂开伴随着浓郁的植物油味和淡淡的坚果味扑面而来放凉后密封保存第二天依旧酥脆朋友们连吃三块都停不下来都说比黄油版更清爽。