把香椿炒蛋做成春味限定，绝对是个绝妙的主意。每年春风一吹来，香椿头就像赶集一样冒出来，这东西被称作“树上的菜”。它长得紫红脆嫩，香气冲得人直往鼻子里钻，绝对是大家心头最惦记的春天味道。把它跟鸡蛋一起炒，金黄翠绿搭配在一起，吃一口就好像把整个春天都吞进了嘴里。除了炒鸡蛋，香椿拌豆腐和香椿饼也是简单又美味的变奏，核心都离不开那股独一无二的香气。 要在家里复刻香椿炒蛋其实不难。2个鸡蛋、一小把香椿还有适量虾仁是最基本的配料。处理食材的时候越简单越能看出功力。把香椿洗干净后分成两份，一份切碎，一份切段备用。把鸡蛋打散后加一点盐搅匀，然后倒入碎香椿静置2分钟让香味融合进去。虾仁用沸水加料酒焯一下变色就捞出，保持弹嫩的口感。热锅宽油倒入蛋液中火推炒，等到边缘凝固但里面还没完全熟的时候盛出来。接着用余油煸炒香椿段小火把香味逼出来再倒回鸡蛋和虾仁翻炒几下即可出锅装盘。 虽然香椿味道好极了但也有点“发物”的特性。下面这几类人群吃的时候要特别小心：过敏体质的人因为香椿里富含植物蛋白很容易引发荨麻疹或者哮喘；慢性病患者因为香椿温燥可能会诱发旧疾；阴虚火旺还有眼睛容易发炎的人也要少吃点因为它性味辛温容易上火加重症状。另外野菜通常都容易引起日光性皮炎所以食用后6小时内最好别晒太阳万一出现红疹瘙痒赶紧停食去医院看看。 想让香椿炒蛋更香其实有几个小技巧。先在沸水里加1克盐焯烫10秒钟然后立刻冰镇一下这样颜色碧绿苦涩味也能去掉不少；炒鸡蛋的时候一定要用中火全程控制在90秒以内这样才能保持那种嫩嫩的感觉；喜欢吃辣的可以加一点小米辣喜欢吃鲜的可以换成扇贝丁想要烟熏味就喷一点白酒再下锅；最后就是趁嫩吃谷雨前后的香椿最嫩纤维素少香气浓过了清明口感就会变差变得粗糙了。 其实藏在香味里还有不少营养密码呢中医说它苦平涩能清热解毒健胃理气现代营养学也证明它含有维生素E还有性激素抗氧化助孕养颜被戏称为“助孕素”；类黄酮和多酚能阻断自由基实验室显示对前列腺癌细胞有抑制作用；钙磷钾钠比例均衡适合肾阳虚腰膝冷痛的人温补；维生素C和胡萝卜素提升免疫力润滑肌肤简直就是天然的护肤小能手所以只要身体允许不妨把它列入每周食谱里来——这可不是单纯为了尝个鲜而是给自己身体的温柔呵护呢！