正月初八是“谷日”，老辈人觉得这天蒸个红糖发糕，能把好运牢牢锁在家里。因为“发糕”谐音“发高”，寓意着一年都能步步高升，日子越过越红火。大家都盼着先尝到甜头，往后的日子才会甜上加甜。这道菜的制作很简单，用一个6寸的模具就刚好够吃。咱们把80克红糖放进180毫升热水里搅匀，等水温降到35℃左右再把3克酵母放进去静置5分钟。要是等不到表面冒细密泡沫就去弄别的事，后面的步骤可能就没办法顺利进行了。接着倒入200克普通面粉搅拌成浓稠酸奶状的面糊，再倒进刷了油的模具里。别忘了在表面点缀几颗对半切开的红枣，既好看又能增加香味。 盖上保鲜膜放在35℃左右的地方发个1小时左右就能看到面糊变成了原来的两倍大。用刮刀把空气排掉后让它再静置15分钟进行二次醒发。这时候要是表面再鼓起来就是成功了。最后冷水上锅大火烧开转中火蒸25分钟关火后再焖5分钟才能打开盖子。这个时间不能省，否则温差太大会让发糕塌掉。 除了传统的红枣装饰还可以换成枸杞让颜色更红亮一点。刚出锅的发糕带着热气和红糖香味很是诱人，切开里面像海绵一样松软有弹性。这种松软弹牙又甜而不腻的口感配上热牛奶或者清茶都很不错。初八这一天蒸个发糕不仅仅是个仪式感更重要的是把这份甜蜜的传统亲手传递给下一代。