肉末茄子这道菜端上桌瞬间被抢光，真的全家人都爱。我今天做的茄子软糯又带着微微的脆感，把酱汁拌饭都能多吃两碗。老人吃了不费劲，孩子也不再挑食，这个办法特别管用。关键就是那碗“灵魂酱汁”和茄子先过油的操作。茄子选嫩的，洗净去皮切成均匀粗条，切完备用。肉末我用的是猪肉，大概五七分瘦三分肥就很香了。蒜、姜、葱切末准备好。 生抽、陈醋、盐、白糖、淀粉各一勺，再淋半勺老抽调色，加水搅匀就行了。油盐这些调料用一勺的量杯称好，厨房新手也能轻松搞定。 茄子先过油定型。热锅烧油，油温七八成热时把茄子倒进去，大火快炒软了就捞出来。这一步给茄子封上油膜，后续再吸油也不容易。 锅里留底油爆香葱姜蒜，下肉末炒散变色。然后把茄子和酱汁全部倒进去翻炒1分钟就可以出锅了。 这道菜营养也很丰富呢。茄子自带维生素C、维生素P还有钙镁钾这些矿物质和膳食纤维。搭配上肉末的优质蛋白和脂肪，荤素互补吸收很好。吃起来软软的，牙口不好的人也能轻松入口。如果你想换换口味，把肉末换成虾茸或者鸡胸肉末也不错。 对了还有个小贴士要提醒大家哦。茄子松软多孔容易吸油如果想控制体重或者血脂高的朋友可以试试蒸着吃的方法：铺盘蒸8分钟取出倒掉水分再铺上火腿和酱汁回锅收浓用油量直接减半风味却不打折。另外千万注意生吃茄子可能会引发茄碱中毒出现呕吐腹痛等症状所以一定要做熟了再吃！ 大家平时做菜有什么私藏酱汁吗？或者有没有特别好吃的肉末茄子改良版？欢迎在评论区分享啊说不定下期就会被我采用成招牌菜谱啦！