你有没有想过，那杯茶里为什么会有那种轻轻的鲜爽味道？秘密就在茶叶表面那些毛茸茸的东西，叫白毫。 白毫其实是茶树给自己穿上的隐形盔甲。春天刚发芽的时候，嫩尖上全是这种细细的绒毛。别看它们看着娇弱，本事可大着呢。害虫还没靠近，白毫就会分泌出东西把虫子赶跑；遇到下雨天，它像个小抽湿机一样把叶子弄干；大太阳出来了，它又变成遮阳伞挡住强光；夜里降温了，它又紧紧贴在叶背上，给嫩芽盖上一床薄被子。如果没有这层保护罩，嫩芽可能还没舒展开来就冻死了。 把这些带着白毫的鲜叶采下来晒干或者烤干，颜色就从灰绿变成了银白色，摸起来也更轻盈了。拿显微镜一看，每根毫毛下面都藏着好东西——腺细胞里富含氨基酸和粗纤维。泡到水里以后，氨基酸带来花果香味，粗纤维散发出木头那种清幽的气息。这两种味道混在一起，就形成了大家都喜欢的那种“毫香”。 银针茶特别受追捧，就是因为它的芽头密密麻麻长满了白毫。如果没有这些毫毛，白茶就没有了那种鲜甜的味道。不过你要记住，白毫多不一定就说明茶品质好。比如老白茶讲究的是醇厚陈香，用的是成熟叶片做出来的，所以自然不会有很多白毫。如果只看毫毛多不多来判断好坏，反而会错过寿眉、贡眉这些陈茶的独特味道。 刚开始学喝茶的朋友容易犯一个错，以为茶汤浑浊就是有杂质。其实刚泡出来的时候，大量白毫掉下来悬浮在水里，看着像起了一层薄雾。等到第三泡以后茶汤就会变透亮了，这才是正常的表现。如果真的有杂质在里面，不管你泡多少遍茶汤表面都会漂着那种暗褐色的小颗粒。 想要尝尝白毫带来的鲜爽感觉？最好先试试白毫银针。那种芽头上密密麻麻裹着一层银毫的样子特别好看，倒进杯子里就像雪花飘落一样。喝进嘴里能感受到那种轻扬鲜甜的味道，好像山泉和初雪同时掠过舌尖一样。 这么一喝你就会明白：好的白茶并不一定是价格最贵的牌子。真正让人回味的是那一口轻扬鲜甜里藏着的整座春天的气息。