想知道街头小摊卖的那种又脆又糯的糖糕怎么做的吗？我把老师傅教我的秘诀都整理出来了，保准你也能做出来，比买的还好吃！你肯定也想知道吧，为什么咱们自己做的不是发硬就是塌陷，外面的却永远那么酥脆？其实根本原因就在于咱们没掌握那几个关键点。现在我把这三个重点告诉你：水温、醒面时间还有油温。这三样只要搞对了，糖糕外皮绝对酥得掉渣，咬一口软糯香甜，就算凉了也一样好吃，健康程度更是外面买的好几十倍！ 材料其实特别简单：只要200克水磨糯米粉、160毫升刚烧开的水、50克普通面粉、80克白糖、40克红糖，再加上适量油就行了。看到糯米粉别犹豫，这就是糖糕软糯的秘密所在。 做好吃的关键就在这几个步骤里： 第一步，烫面必须用刚烧开的水！把糯米粉和面粉混在一起，慢慢往里面倒开水，一边倒一边用筷子搅成絮状。等到不烫手了，再揉成一个光滑的面团。记住水温绝对不能低了，不然做出来的东西就像石头一样硬。 第二步，醒面得有耐心。把揉好的面团用湿布盖着放30分钟。这时候糯米粉就会充分吸水变糯了。醒好的面团应该像耳垂一样软乎乎的。要是觉得粘手就抹点油再弄就行。 第三步，包馅像包汤圆一样简单。把白糖和红糖混在一起当馅料（加点红糖味道更香）。取一小块面团按成碗状，放一小勺糖馅进去捏紧口。把生坯稍微按扁一点再下锅。 第四步也是最关键的一步：油温要控制在160度左右（筷子插进去冒小泡）。这时候一定要开小火慢炸！先别急着翻它，等定型了再翻。等它浮起来后，转中火炸10秒上色就立刻捞出来。这样外皮会特别酥脆，还不会吸太多油。 你可能会遇到几个问题：如果一炸就爆了，多半是因为封口没捏紧或者油温太高了；如果想提前做好冷冻也没问题，用油纸隔开冻着就行，吃的时候不用解冻直接炸多等1分钟就行；要是没有红糖全用白糖也行不过风味会差一些。 还有几个升级版小技巧：馅料里加几滴桂花酱香气更浓；和面时加一小勺猪油外皮会更酥；撒点白芝麻颜值更高；用红糖水代替部分开水颜色会更好看。 制作糖糕的过程中耐心和细心最重要了！第一次成功做出这个糖糕的时候我家人都赞不绝口呢！那种被认可的感觉真是太棒了！