想做道让人香得直舔骨头的五香牛肉吗？其实一点儿不难。选牛腱子或者牛腱心，筋膜多、脂肪匀，吃起来才会有那种“咔嗒”带劲的嚼劲。买回来先别急着下锅，得给冷水泡30分钟，中途换两次水，好把里面藏着的血水和杂质都逼出来，这样炖出来的颜色才干净，腥味也没了。 香料只要准备八角、桂皮、花椒、香叶和五香粉这五样就够了。把它们全塞进纱布袋子系紧，既能防着散开还方便最后捞出来，保证汤汁清爽不混味。接下来就分三步来煮。 先把牛腱冷水下锅，放姜片和葱段大火煮开3分钟，把浮起来的沫子撇干净捞出冲凉备用。另起锅把牛肉跟香料包一起放进去，倒足量清水没过牛肉两指节高，再倒料酒、姜葱大火烧开后转小火，微沸着煮满1.5小时。期间别忘了随时把新浮起来的沫子撇掉，保持汤水清澈。 等肉炖软了关火别开盖焖10分钟让热气往里渗透。然后拿出来放凉切片，切得薄薄的最好不超过2毫米厚。酱汁也很简单：生抽两勺、老抽一勺、蚝油一勺、白糖半茶匙、辣椒油随便放点，蒜末香菜碎也要加进去拌匀。这样做出的五香牛肉香气扑鼻、肉质细嫩还有嚼劲。 不管是热着吃还是凉着吃都很上头。要是热吃就铺在米饭上拌饭吃；想凉拌就先放冰箱冷藏10分钟再拿出来吃；夹在馍里或者三明治里也行；切成细条当下酒菜配冰啤喝也很不错。 记住这几个小窍门：时间千万别省少了那1.5小时肉就会发柴；纱布袋子得扎紧别让香料渣子浮在上面；调料也可以随你口味来调想吃辣就加点辣椒油或者喜欢甜的加蜂蜜也行。 只要按照这步奏来做你也能像大厨一样做出口感绝佳的五香牛肉哦！