很多人觉得冲泡绿茶最好用七八十度的水，怕水温高了把茶给烫坏了。特别是对于峨眉雪芽这种高品质的绿茶，有人甚至专门买温度计来测量水温，怕一高一分一度都会让它失去原有的味道。但是，真的是这样吗？ 其实，杯泡法里茶叶长时间闷在热水里可能把芽头给“烫熟”，但盖碗冲泡却能很快出汤。这就是说，温度高并不一定会直接把芽头废掉。峨眉雪芽的外形特点和内质决定了它适合高温冲泡。峨眉雪芽就像个清雅的美女，紧直光滑又内秀外慧，既不能用冷水慢慢浸，也不能用沸水猛冲。芽头细嫩被鳞片包裹着，如果用低温水慢慢渗透，外面的鳞片早已舒展而里面的内质还没释放出来。所以用高温瞬间击破，香气和鲜爽才能一次性爆发。 冲泡峨眉雪芽第一步是唤醒茶叶。用90到95度的热水定点高冲下去，让水流在盖碗中央炸开，迅速提高碗内温度并击穿芽头。这时候坐杯10到15秒就够了，看见芽尖微展、汤色清亮就赶紧倒出来。千万别忘记开盖透气，绿茶最怕闷久了会变味。 第二泡时直接用第一泡剩下的水继续冲泡。这次水温大概是85度左右。手法跟第一泡差不多也是定点高冲但力度要轻一点，像给舒展的芽头轻轻抚摸一样坐杯5到10秒就好了。 以后每一次冲泡都可以保持这个温度和时间递减一点就能喝出一条饱满的曲线。大多数绿茶第五次之后就没味道了，但是峨眉雪芽可以喝到第九次还很浓郁——这多出来的四次味道就是高温快出的奖励。 所以啊记住一点：杯泡要低温是因为它容易闷坏茶叶；盖碗要高温是因为它能快速出汤。把温度锁定在盖碗里而不是让茶叶泡在热水里过夜，高端绿茶完全能承受第一次90度的高温拥抱。大胆尝试吧！别让“绿茶不能烫”的思维困住自己。