咱们家里炖排骨，经常会遇到这事儿：肉不嫩，汤也没味道。其实啊，这事儿想做好，不只是靠长时间的熬制，掌握几个关键点就行。挑排骨的时候，老板说前排的肉比后面的好，扇骨的话比筒骨更适合炖。前排的排骨纹理很细，炖好以后一扯就散，扇骨还有层薄薄的油脂，遇热会散发奶香。新鲜的排骨颜色是淡淡的粉红，脂肪呈珍珠白，用手指按一下慢慢弹回来，闻起来还有点甜甜的腥气。焯水的时候千万别用热水下锅，冷水下锅慢慢逼出血沫才是正理，水开了再把肉放进去腥味就锁进去了。 我这儿有个小窍门：焯水的时候放点面粉，面粉颗粒像吸尘器一样把杂质都吸走了。焯水后用40度的温水冲一下排骨，能保住肉质的嫩滑。炒香香料也很有讲究。先把蒜瓣拍裂放在凉油里小火慢炸，炸到金黄后蒜香味就出来了。八角要掰碎点，桂皮也把皮刮掉点，接触面积大了香味才浓。丁香可以插在洋葱里面放进去炒，香味能释放出来还不会散落。 火候控制得好不好太重要了。很多人觉得大火出浓汤、小火煮清汤是对的，其实不是。水面保持在似开非开的状态、咕嘟冒泡是最理想的状态。拿筷子看看气泡上升的情况赶紧调火。最后关火前十分钟扔几颗枸杞进去加点甜味代替味精就行啦！撒盐的时机也很关键——汤汁剩三分之一的时候再加盐才均匀入味。 枸杞里维生素矿物质多吃点对身体好。炖排骨的时候可以配些胡萝卜土豆这种根茎类蔬菜增加营养又吸味道。一般炖个1.5到2小时就好啦，太长时间肉会柴的。慢炖能把肉的味道完全炖进去汤也浓点。 平时喜欢吃点生抽老抽调色增味也可以试试哦。下次家里聚餐你就试试这些小窍门吧！看看你家的炖排骨有啥独门秘方？欢迎在评论区分享哦！