最近网上挺火的“霉豆腐”，其实就是那种长满白毛的豆腐，大家都在跟风做，看着挺好玩。国家食品安全风险评估中心的专家说，这东西能不能吃，得看它是不是在发酵。其实像安徽那边的毛豆腐、还有常见的腐乳，都是人工或者找环境里的特定真菌弄出来的，比如毛霉、根霉这些。只要温度湿度合适，环境干净点，它们就在豆腐上长出白菌丝。这过程就像是微生物在帮你分解蛋白质和脂肪，做出氨基酸、有机酸什么的，味道才会香。跟那些发霉变质的食物不一样。 不过呢，家里自己做就有点难了。中华预防医学会健康传播分会的阮光锋委员就提个醒：工业化生产那是因为每个步骤都能管得住。可咱们家里没法精准控制温度湿度，也没法彻底消毒，很容易混进去乱七八糟的杂菌，甚至是有害的微生物。还有盐和酒这两样调料，既是调味的也是防止杂菌生长的屏障，放多放少都不行。最后封起来或者拿的时候稍微不注意也可能被污染。所以家里人要是没有专业知识和条件的话，最好别随便瞎折腾“霉豆腐”，容易拉肚子。 外面买的正规产品一般没问题，但营养师也建议大家别吃太多。因为这种发酵的豆制品盐比较重，嘌呤含量也会高一点。高血压、心脏不好、肾脏有问题的人还有痛风患者都得少吃点。另外对豆制品过敏的、小孩孕妇这些人群也得在医生指导下吃。 说到底，“霉豆腐”火起来是因为大家好奇手工传统的东西。但食物安全是个大学问，得尊重科学道理。咱们普通人还是优先买靠谱的正规货吃吧，这样既能尝鲜又能保证安全。