咱们老百姓餐桌上的萝卜，虽说价格便宜、存着也方便，可不少人在做这道菜时，老爱顺手把皮给削了，或者下锅前先焯一下水、用盐腌一腌挤出水来。其实这么做的后果就是把萝卜里最宝贵的营养成分给弄没了。 你看那白白的大萝卜皮里，含着好多含硫的化合物，这些东西能帮咱们抗炎、抗氧化；红皮萝卜的皮上更是藏着不少花青素和铁元素，特别是能帮咱们造红细胞、改善缺铁性贫血。要是直接把皮都削光了吃，这一大笔营养就都白费了。还有那些水溶性的维生素C和矿物质，一遇水就容易流失，老焯水或者使劲挤水，萝卜的营养密度自然就打了折扣。 不同种类的萝卜吃法也不一样。白萝卜热量低、维生素C多，生吃能保留里面的淀粉酶和芥子油，能帮咱们促进消化液分泌、让胃口更好；要是煮熟了或者跟肉炖着吃，又能起到补气顺气的作用。红皮萝卜最补铁，最好是切大块跟肉一起红烧着吃，这样铁元素才能被咱们身体更好地吸收利用。青萝卜热量低、饱腹感强，适合想减肥的朋友直接吃或者凉拌着吃，吃起来脆生生的，也难怪大家都叫它“水果萝卜”。 买萝卜的时候也有讲究。挑白萝卜要看它是不是细长匀称、皮滑溜溜的、拿在手里沉甸甸的；红皮萝卜最好选形状圆圆的、颜色红通通的、根须少的；青萝卜得是那种圆柱形的、顶上的叶子绿油油的、青皮多的才好。要是萝卜缨子折了以后发现没水分了，那多半是中间已经空心了，这种萝卜口感差不说，营养也没剩多少了。 虽说萝卜好处多，但也不是谁都能随便吃。它里面的纤维和芥子油能刺激肠道蠕动，拉肚子的人吃多了容易更难受；那些有胃溃疡或者溃疡性结肠炎的人也得少吃点，免得刺激到肠道黏膜。想把这萝卜的保健作用发挥出来，咱们就得学会科学搭配、适量食用。老百姓只要多懂点这方面的知识，别盲目地去皮和过度加工，根据不同的萝卜品种选对做法，再看看自己的身体状况能不能吃，这就是咱们常说的“食养”智慧。