北宋的定窑有个白釉三足鏊，咱来看看古人是怎么摊煎饼的吧。古人摊煎饼那叫一个流程明确，起火、架鏊、调面糊、倒上……这一套下来就得讲究。古人用来摊煎饼的工具叫“鏊”，也就是咱们现在说的“饼铛”。河南荥阳仰韶文化遗址出土了一个陶鏊，底部的烟炱痕迹说明它是用来做饭的。中国用这种工具可是有5000年的历史了。到了宋辽时期，铁器普及了，陶鏊就逐渐被铁鏊取代了。但是定州博物馆里有一件北宋定窑白釉三足鏊，算是古代留下来的珍贵东西。这件瓷鏊高4.8厘米，直径8.8厘米，三足把个圆凸的铛面托起来。铛面上面施了白釉，三足还有底部露出来的胎子细腻坚硬。虽然它看着像个饼铛，但是它不是用来做饭的真家伙。瓷器太硬了，一烤就容易碎。所以这件瓷鏊很可能是用来模拟铁器的明器。从工艺上看，它铛面光滑、弧度也饱满，三足跟铛面是一体成型的。旋削得特别规整，比例也很和谐。定窑可是宋代官民共用的窑场，既能烧出精细的白瓷给宫廷用，也能烧民用粗器。这件白釉三足鏊胎釉质量都很好，技术含量很高。所以这东西就是咱们研究当时社会阶层、经济形态还有文化信仰的重要实物证据啊。