我闺蜜结婚的时候，有个紫色的甜点特别吸引人。外面包着一层好看的紫皮，里面馅料很绵密，咬一口就像吃云朵一样软。我回家试了好几种配方，最后终于做成功了，全家都爱吃。周末的时候，女儿总是眼巴巴地问我：“妈妈，今天能不能做那个紫色的饼？”我上次去小区的美食活动分享会上，做的紫薯饼都被抢光了，连平时不爱吃甜的王大爷都忍不住吃了两块。其实这个饼做得挺简单的，今天把这个零失败的配方分享给大家，让你家也能尝尝这道紫色的美食。 要做好吃的紫薯饼，挑对材料特别重要。我试过很多品种，发现越南的小紫薯最适合做饼。这种紫薯颜色鲜艳，口感细腻，而且甜。挑的时候要注意看外形：选个头均匀、表皮光滑的；掂一下重量：同样大小的，越重越好；看看切面：紫色越深越红的越好，发白的别买；闻一闻气味：有淡淡的甜味就行。买回来后别马上洗，放在阴凉通风的地方就行。我习惯一次买两三斤用报纸包起来放半个月也不会坏。 很多人蒸紫薯的时候直接上锅蒸，其实这不对。我总结了一个“三蒸三晾”的方法：先把紫薯洗干净整个蒸15分钟去掉涩味；晾一会儿后去皮切成厚片再蒸20分钟；趁热过筛让薯泥更细腻，加一点炼乳调整湿度就好了。蒸的时候要垫蒸布防止水汽回流影响口感。 这个饼的皮要薄又不破才行。我用200克紫薯泥、80克糯米粉和20克玉米淀粉做出来的效果最好：趁热把粉类倒进去拌匀；加温水揉成光滑的面团；盖上保鲜膜醒15分钟让材料融合；分成30克一个的小剂子。 包馅的时候全家都能帮忙：取一个剂子搓圆压扁包入15克馅料（喜欢奶味可以加芝士）；用虎口慢慢收口搓成圆球轻轻压扁成1厘米厚的饼状；表面撒点白芝麻装饰就行。 煎的时候用不粘锅小火煎是关键：把锅烧热到水滴在上面会变成珠子的程度刷一层薄油；放入饼坯后立刻盖上锅盖焖2分钟再翻个面；这时候底面已经变紫了继续煎1分钟就好了。 刚出锅的紫薯饼最香了闻起来有股奶香味混合着薯香味连阳台上的植物都跟着动起来了。 如果你觉得基础版太单调可以试试加点椰浆或者流心蛋黄撒点杏仁片或者蘸蜂蜜吃都挺好吃的。 放凉的紫薯饼用烤箱150度烤5分钟就能恢复软软的感觉我老公喜欢配红茶喝女儿则喜欢配牛奶吃。 做太多也没关系生坯可以冷冻一个月熟的可以冷藏3天冷冻2周复热的时候直接煎或者烤就行了用烤箱的话可以做个迷你版的当下午茶点心挺方便的。 每次做这个饼看着大家高兴的样子就觉得那句话说得对：“简单的食材用心做出来才最打动人心”，这个紫色的甜蜜已经成了我们家的幸福符号。