这次给大家介绍一款好吃的内蒙古锡林浩特特产。这里的牧民用手工做奶酪，没有添加任何东西，只有时间和耐心。清晨，他们把隔夜凝固的生乳倒进木桶，让天然乳酸菌在微风里慢慢发酵。乳清变得清澈，乳酪蛋白聚拢，像是给草原盖了一层被子。等到桶壁出现细密的纹路，发酵就完成了，这块会呼吸的奶酪也就做好了。 这种奶酪的制作过程有四个步骤：第一，老师傅赤手空拳把软化的乳块反复拉扯，让蛋白质链交错成网；第二，用纱布过滤三次换水三次换纱布把多余乳清挤出；第三，在室温18℃、湿度60%的环境下阴干定型；第四，在桑木箱里静置7天让内部温度不超过22℃。这种方法能锁住新鲜奶味和酒香。 吃这个奶酪的时候会很有乐趣：第一口柔软又有弹性；第二口嚼起来嘎吱脆响；第三口酒香和奶香交汇在一起。有人拿它当解压玩具玩，有人当零食吃。它不挑场合，只要你想快乐就能吃到快乐。比如宅家追剧、办公室午休或者露营野餐都可以撕开这袋手撕奶酪享受草原风味。 配红酒可以削减单宁的苦涩；夹面包替代黄油更添咸香；撒泡菜锅吸饱汤汁变得软糯还能拉丝。只要你想吃就给你快乐！