马上就要到春节了，亲朋好友聚在一起，肯定少不了要吃顿好的。不过咱们得注意点，这节日聚餐里有几种东西，世界卫生组织都明确说了会致癌。这次中国注册营养师谷传玲特意提了个醒，他们列出的那135种一级致癌物里头，有四种咱们平时特别容易碰到。 先说黄曲霉素。节前大家都会囤点坚果、花生或者开心果之类的零食，吃得慢放久了，很容易受潮变味儿。应急总医院副院长刘晓川说，变质的坚果和谷物里的黄曲霉毒素特别毒，是砒霜的68倍，只需要1毫克就能致癌，被世卫组织划进一级致癌物里了。这种菌最喜欢藏在过期的油里、发霉的豆子里或者玉米、小麦上。即使你看着没发霉的地方也不一定安全，因为毒素可能已经扩散开了。而且它特别耐热，平常炒菜煮粥的温度根本不够把它杀死。所以建议大家闻到哈喇味千万别舍不得扔整袋都丢了；买坚果、花生这些最好少量多次买；开封了立刻密封好，能冷冻就冷冻别在厨房放着受潮；每天吃个十克左右就够了，别因为多吃而发胖。 油炸食品也是个大问题。不管南北方，过年炒菜肯定离不开油锅里煎炸的东西。四川省肿瘤医院临床营养科主任熊竹娟提醒说，高温油炸会让脂肪和蛋白质发生反应产生苯并芘、杂环胺这些坏东西。这些东西积累多了容易增加得癌的风险。北京营养师协会理事于仁文建议油炸食品能少吃就少吃。如果实在想吃得注意：别用剩油炸东西；把东西放到冷油里慢慢炸到颜色变了就赶紧捞出来；炸之前可以先给食物“加湿”，比如裹层蛋液或者拍点水；吃炸物的时候最好搭配些绿叶菜和水果来平衡一下。 过年喝酒总是难免的。早在1988年国际癌症研究机构就把酒精列为一级致癌物了。酒精进去人体之后会直接攻击DNA；代谢过程中还会生成乙醛直接损伤细胞；它还会让肝脏解毒能力变差让毒素堆积导致肝炎甚至肝癌。南方医科大学南方医院肿瘤科主任医师尤长宣表示安全剂量是“0”，戒酒比少喝更重要。实在忍不住喝一定要少喝点；别空腹喝先吃点主食或者菜垫垫底；吃药的时候千万别喝酒。 最后还有加工肉也得小心。像腊肉、香肠这种东西很多人都爱吃。它们在加工过程中会产生亚硝酸胺、多环芳烃这些东西。世界卫生组织把它们列为一级致癌物了。建议少吃一点或者偶尔尝尝就行；如果是煎烤的别烤糊了；腊肉可以多洗洗煮一下再炒；多配点新鲜蔬菜和水果一起吃帮着抑制亚硝胺合成。 最后祝大家春节快乐！在享受美味的同时也别忘了照顾好自己的身体。