大家好，今儿咱们来聊聊云南那边的菜籽油。在高原河谷之间，种着一种油作物，这东西全靠大自然给养，最后变成了咱们餐桌上香喷喷的食用油。这玩意儿在当地可火了，吃法多得很。 原料这块儿特别讲究，云南的气候好得没话说，光照足又暖和。农民伯伯通常在秋冬季节种地，收完粮食就在田里撒油菜籽，这样地也能歇歇气儿。油菜在冬天长得慢，但好在养分足，加上空气干净、温差大，结出来的籽才出油又带味儿。到了春末夏初，田里一片金黄，割下来晒一晒，拍几下或者用机器弄成籽儿。入库前还得仔细挑一遍杂质才行。 老作坊里做的菜籽油还是用古法弄出来的。老师傅先把菜籽放到大锅里用柴火炒炒，火大了小了全凭经验看。炒完趁热倒进石磨里磨成粉儿，然后上锅蒸一蒸让它变软。再用稻草包成饼子往榨槽里一放，敲进木楔子使劲压出油来。这种做法虽然慢点儿，但是油的味道更原始。 当然也有现代化的厂家在用新机器做。先把籽儿清理干净再用点热度软化一下就进螺旋榨油机。机器能把压力控制得稳稳的，既出油快又不伤营养。榨出来的油有点杂味儿还得脱胶、脱酸、脱色、脱臭搞一下。根据个人喜好有的要彻底精练就清亮没味儿；有的只稍稍搞搞还能保留点胡萝卜素和那股子香味儿。 不管是老手艺还是新做法做出来的菜籽油都挺香的。颜色从深琥珀色到浅金色都有。闻着有股子菜籽味儿或者清清的香味儿。炒菜的时候泼上去口感醇厚。 这油因为耐烧适合各种做法：炒、炸、炖都成。在云南做菜经常拿来调个味底子跟辣椒、香料混在一起吃最地道了。 平时放阴凉避光的地方就行盖紧盖子用起来快点儿吃完新鲜劲儿足。 从地头到桌子边儿这瓶油其实挺讲究的。它把大自然的规律给利用上了也把老法子给留住了还符合现在的标准要求。 买它不就是买一种生活态度吗？ 在平淡的日子里吃上这一口源自土地的味道心里踏实得很。 最后附上购买指南：本地火锅底料生产厂家专业做本地火锅底料欢迎咨询打开百度APP立即扫码下载立即预约