夏天要是没盘拍黄瓜，那肯定太难受。这东西简直像自带个小空调，黄瓜的脆嫩、蒜的辣味再加上醋的酸味，一上桌立马就让人那烦躁的胃口给转回来。更让人省心的是，这菜几乎没什么负担，热量低、膳食纤维高，吃着还能防着糖分变脂肪，减肥的朋友也能放开了吃。 咱先把需要的材料备齐：黄瓜2根大概300克，大蒜3瓣，干辣椒2根。至于灵魂料汁，有生抽1大勺、陈醋1大勺、白砂糖半小勺、盐巴少许和食用油1大勺。 接下来的做法其实特简单，分步骤走就行。首先给黄瓜拍一下。黄瓜洗干净别去皮，用刀背“啪”地拍裂开，然后切成3厘米的小段放盘子里。拍裂后断面能多吸酱汁，吃起来更脆。 再切点辅料。干辣椒剪成细丝就行，大蒜压成蒜泥。辣椒别放太多了，太多容易盖住黄瓜的清甜味道。蒜也别弄太碎了，后面炸一下就能变卷很香。 然后调酱汁。把生抽提鲜、陈醋点睛、白糖平衡口味、盐巴定个底味，搅和匀后尝尝看，稍微淡一点就行，因为煮过会浓缩。 这时候就得开火炸香了。锅里倒点食用油烧热转中火，先把蒜泥倒进去再下辣椒丝。看到蒜泥边边发黄马上关火停手，不然就焦苦了。香味全锁在油里了，浇在黄瓜上才能“嘭”一声炸开。 接下来煮个30秒就行。把调好的酱汁倒回锅里中火煮到微微冒泡就得关火了。时间长了醋味就没了味道也会变。 最后就是淋汁了。趁着热乎把酱汁浇在黄瓜上用筷子翻拌一下。让每块黄瓜都“洗个澡”裹上亮晶晶的一层油。静置2分钟让黄瓜把汤汁吸进去更饱满一些。 给你点小心得：皮千万别给剥了维生素C、B族还有矿物质都在皮上呢；怕有农药残留就拿小刷子轻轻刷一下或者盐水泡3分钟也没事；选油随便来个普通的食用油就行要是想再降点脂可以用点火麻油它的不饱和脂肪酸多煮汤炒菜都能去腥提香；做好后盖上保鲜膜放进冰箱冷藏2小时再吃冰镇一下口感更好别超过4小时避免细菌超标哦。 这一碗料汁真是万能的能做家常鱼香肉丝、无油炸糖醋排骨、香煎藕饼还有番茄炒蛋……厨房新手也能零翻车。今天先学会这盘拍黄瓜清爽过夏天！