惊蛰这两天就要来了，今天就用大白话给大伙聊聊惊蛰到底是咋回事，再把这5种必吃的应季好菜推荐给大伙儿。这“惊”和“蛰”俩字儿，其实就是古人观察自然的智慧，吃上这应季的东西不光解馋，还能帮咱顺顺节令。咱们先唠唠惊蛰啥意思？“惊”就是惊醒，“蛰”是冬眠。合起来就是说春雷一响，惊醒了土里躲了一冬的小虫子，它们都爬出来活动啦。老话说这时候万物复苏，大地也变得热闹起来了。不过虽说暖和了，昼夜温差还是挺大的，大家吃东西就得讲究清淡点，少吃凉的和油腻的，多吃些应季的瓜果蔬菜。 第一种就是春笋。有句老话叫“惊蛰吃笋，节节高升”，这就是应着节气养生的好食材。冬天攒了一肚子劲儿的春笋，嫩得很，吃起来脆脆的还有点清香。买回来把皮扒了切成薄片，用水泡一会儿去去涩味，再焯个水口感就更脆了。清炒的时候放点油和蒜末爆香，倒进去翻炒几下加盐调味就行；用来炖排骨或者鸡汤也不错，既提鲜又增加层次感。 第二种是菠菜。这时候的菠菜绿油油的特别鲜嫩，营养也足。春天容易口干舌燥，吃点菠菜既能补水又能补身子。做法特简单，蒜蓉炒菠菜就挺不错的。把菠菜洗干净焯水去掉草酸捞出来控干水分；锅里倒油把蒜末炒香了再放进菠菜大火快炒几下；最后加一勺生抽和一点点盐调味就行了。配米饭面条都挺合适。 第三种是荠菜。惊蛰前后荠菜正当时呢！田边地头到处都是新鲜的荠菜。把它们挖回家洗洗焯一下水挤干水分切碎了；可以包在饺子或者包子里当馅吃；也可以清炒一下稍微加点盐和生抽味道就挺好。 第四种是山药。天气忽冷忽热容易伤脾胃，山药这种温润的东西正好能补上这一块儿。蒸着吃最省事也最有营养；山药去皮切成段放锅里蒸个15到20分钟直到筷子能戳透就好；蘸点白糖吃软软糯糯的特别香甜；还能用来炒木耳或者炖鸡汤滋润又不腻。 最后一种是香椿芽。刚冒头的香椿芽香气扑鼻特别鲜嫩；一定要挑那种刚长出的嫩芽洗干净焯一下水去去涩味；可以搭配鸡蛋一起炒着吃；或者加点盐、生抽、香油凉拌一下都很爽口下饭。 这5种菜都是应季的好东西做法也家常不重样；不管是老人还是小孩都能吃；既吃得过瘾又能养身体；其实节气吃的这些菜不光是为了填肚子更是古人顺应自然的智慧藏着对生活的热爱。