前阵子网上的“霉豆腐”突然火了，大家伙儿看着视频里长满白毛的豆腐块被切开，觉得特解压，甚至有人搞起了“无实物模拟”，不少人也跟着自己动手做。这东西其实就是南方的老传统腐乳，豆子发酵出来特别香，外国人都说它是东方奶酪。按规矩弄出来的，那些白霉或者淡黄色的毛是无害的，能分解蛋白质产生好味道。 但这回咱们成都市第七人民医院临床营养科的梁清月主任和中华预防医学会健康传播分会的阮光锋委员都在提醒大伙儿。梁主任说，要是长出黑的、绿的、红的杂色点，那肯定不是好东西，家里那点环境根本达不到无菌标准。阮光锋委员也强调，家里自制太难把控菌种、温度和卫生了，随便抓一把空气里的菌落下，就容易长出产毒的青霉或者黑曲霉。要是不小心吃了这种污染过的东西，轻则肚子疼，重则可能会中毒。 除了做起来难，吃多了也不健康。梁主任说它本身含的盐多、香料重，属于高钠食品。那些血压高的、肾功能不太好的人，还有长痛风的，都得少吃点。哪怕是买了合格的产品也得留神保存，开封后放冰箱里尽快吃完。要是放着放着长了奇形怪状的斑点，十有八九是生了黄曲霉这种致癌的毒菌，千万别想着挑个烂的扔了就没事。 虽然这是咱们的老手艺代表着饮食文化的记忆，网上大家也挺好奇，可凡事都得讲个科学。专家建议大家还是去正规店买靠谱的产品。别盲目跟风在家折腾高风险的发酵食品。平台方面也应该多做点科普引导，让咱们在找“舌尖上的快感”时，把健康防线给筑牢了。