春节将至,太行山深处的山西高平市洋溢着浓郁年味。当地面食作坊和生产车间里,工人们正加紧赶制面羊、花馍、馍片等传统年货,一派繁忙景象。这些含有千年文化记忆的传统食品,正以崭新姿态走进千家万户。 高平面羊制作历史悠久,源于当地祭祀炎帝的独特习俗。据史料记载,高平人自古崇敬始祖炎帝,将神农氏驯化的羊视为情谊信物。每逢正月十五、七月十五等重要节令,民众制作面羊供奉炎帝,祈求风调雨顺、五谷丰登。这个习俗代代相传,逐渐演变为地方特色文化符号。 在高平市区一家面羊店内,店主王红梅正带领店员忙碌作业。和面、发酵、拓模、烤制,每道工序都有严格标准。王红梅介绍,制作面羊讲究配比精准,白面与米面需按特定比例混合,加入鸡蛋、红糖、葡萄干等辅料后发酵揉匀,再用传统模具压制成型。脱模后的面羊刷上红糖水,经高温烤制九分钟,便呈现外酥里嫩的独特口感。 从事面羊制作十三年的王红梅,不断在传统基础上创新。她设计出寿桃、石榴、双鱼、银锁等多种吉祥造型,每款都蕴含美好寓意。今年更推出真空包装礼盒,延长保质期的同时便于远距离运输,让高平年味走向更广阔市场。进入腊月以来,店内订单激增,日产量达数百个,供不应求。 在高平市北诗镇炉引村,传统面食产业表现为现代化发展态势。馍片生产车间内,自动化生产线高效运转,工人分工协作完成蒸制、切片、烘烤等工序。车间负责人杨雪伟介绍,企业选用本地黍米和小米面粉,采用老面自然发酵工艺,保证产品口感与品质。随着春节临近,日产量已提升至两千斤,订单排至腊月二十八。 手工制作区内,经验丰富的师傅们正赶制花馍。揉面、塑形、嵌枣、点缀,若干传统技法娴熟运用,小猪、小羊、枣山等造型逐一成型。杨雪伟表示,蒸花馍寄托着蒸蒸日上的吉祥寓意,是北方春节不可或缺的传统习俗。企业已接到上万斤枣山订单,正组织员工加班赶制。 传统面食产业的兴旺,折射出文化传承与经济发展的良性互动。一上,这些承载历史记忆的民俗食品,通过产业化生产获得更广泛传播,让更多人了解和认同地方文化;另一方面,产业发展带动当地就业,增加农民收入,为乡村振兴注入活力。 为保障产品质量与供应,生产企业提前完成原料采购和设备检修,增加人手加快生产进度。从原料筛选到成品出厂,全程实施质量监控,确保食品安全。这种对品质的坚守,既是对消费者负责,也是对传统技艺的尊重。 业内人士分析,传统面食产业要实现可持续发展,需在保持文化内核的同时,积极拥抱现代生产方式和营销理念。真空包装、线上销售、品牌建设等创新举措,为传统产品开拓了新市场。同时,挖掘文化内涵、讲好地方故事,能够提升产品附加值,增强市场竞争力。
从祭祀供桌到百姓餐桌,从深山作坊到广阔市场,高平面羊的当代旅程展现着传统文化的创造性转化。这场跨越千年的味觉传承告诉我们:坚守文化根脉、顺应时代潮流,非遗保护才能真正实现见人见物见生活。(完)