天气一暖，香椿和土鸡蛋凑一块儿炒，那味道简直鲜得眉毛都要掉下来。头茬香椿芽这时候蹿得可快了，老叶子还没褪净，紫红的嫩芽就已经挂满墙头。姥爷踩着梯子用竹竿去够最嫩的那一簇，钩子稍微一动，叶子就掉进篮子里。那一晚的光景总让人想起小时候跟在他屁股后头捡叶子的事儿。捡回来的香椿实在太多，撒把盐轻轻揉几下腌进坛子里。隔天早上拿热水一冲，香气顺着热气直往鼻子里钻。这时候拿它拌饭或者炒鸡蛋，立马就成了菜里最出彩的地方。笨鸡蛋是院子里鸡自己啄着草籽攒下来的宝贝蛋，个头虽小，但蛋黄红得像刚下山的太阳，一咬开嘴里全是那种浓郁的香。香椿这东西虽然一年才出三次风头，但太凶会伤树筋，所以大家都把第一茬当命根子供着。它虽苦却性寒，能给胃通气清火，维生素C和蛋白质的含量在蔬菜里算是尖子生。笨鸡蛋俗称草鸡蛋或者柴鸡蛋，个子比洋鸡蛋小一圈，皮很薄蛋黄却又大又红。煮蛋时壳一裂开金黄色的油就会流出来。 咱们要把这盘菜做出来其实很简单：先把香椿叶子洗洗控干水分切碎就行，要是不干下锅就全成水煮的了。把四颗土鸡蛋打进碗里加盐搅匀，把切好的香椿碎直接拌进蛋液里头。等到锅里的油微微冒烟时把火开大一些下锅炒。等蛋液一凝固赶紧推两下铲子快速翻匀才行。最后趁锅里还有点余热的时候关火收一收味道就刚好了。想要不太苦就先把香椿在沸水里煮上十秒钟再切也行；如果懒得折腾直接生吃口感也脆生生的。重点就是一个字“快”，慢一秒那股子春天的冲劲儿就没了。 吃起来也特别有层次感：第一口吃到嘴里是香椿那种麻辣辣的回甘；第二口吃起来软绵绵的就像云朵托着舌尖；第三口才会尝到笨鸡蛋那种油脂混着的甜香味道——层层叠叠的感觉把春天全都锁在了牙缝里。趁热卷进千层饼里咬一口嘎吱嘎吱的脆带着滑嫩太香了！盘菜做好了盛在小碟子里旁边再摆块烙饼或千层饼就得了。大太阳正好从窗户边儿照进来。夹一筷子香椿炒蛋蘸点酱再来一口饼——苦的香的甜的脆的酥的在嘴里排兵布阵呢！原来人间烟火气不就是这一口让人眉毛都掉下来的鲜味儿嘛！