在杭州市西南部的双浦镇，这一带的餐饮味道全靠着本地的食材和季节变来决定。葛灵玲那家开了约十七年的“小叔房土菜馆”，就把这种跟随自然的习惯给保留了下来，让人能从中看到咱杭州的老味道。 店里虽然门面不大，装修也有点旧气，但一到了冬天，食材自然就受点影响。就像之前大家都喜欢的“蛤蜊嵌肉”，因为蛤蜊到了冬天就没那么肥了，这家店干脆就把它停了。这道菜其实是学了南通那边的做法，把海鲜的鲜味跟猪肉的软糯味儿合一块儿，在杭州地区可不多见。 葛灵玲他们特别讲究“菜花蛤蜊”的时节，也就是每年春天三四五月份油菜花开的时候才会把它端上来。虽然这道招牌菜没得吃了，但店里还有别的锅仔菜留着客人呢。你去看后厨明档里摆着的那些本地货——像风鱼干、勒笋、酱鸭、酱鳊鱼——都是平时备着的食材。 因为天儿冷了想吃暖和的东西，“鱼头炖粉条”就成了推荐菜。这做法跟平时家里做的不一样，鱼头用的是普通的包头鱼，粉条也选了那种粗的像淮南牛肉粉的类型。一直炖到粉条吸饱了鱼汤里的精华变粗了为止。“五花肉烧勒笋”这道菜也是一样的路子，手工切撕的勒笋和五花肉炖在一起，油脂一遇低温就凝固了。客人点上来还得用锅仔再热一下才行。 这种做法看起来简单得很，就是想把食材本来的味道和热气腾腾的感觉留住。当然了，店家也会根据客人的口味稍微改改。比如“青菜烧卷鸡”里的馅以前是笋丝的，现在换成西葫芦丝了；“生炒鸡”干脆用了个小铁锅学外地的地锅鸡做法旁边还能贴烙饼吃。 虽然现在餐饮业竞争挺激烈的，但这家店一直没追着流行菜跑，也没去刻意弄个多高级的环境。他们就靠着自家种的芦稷烧酒和温热的黄酒让客人觉得特别有家乡味儿。对于葛灵玲来说，这十七年的生意其实就是和街坊邻居处出来的交情。 等到明年春天蛤蜊肥的时候再开张招待客人的计划不仅是为了保住味道更是为了告诉大家：咱们中国的老传统虽然变了样可也还在呢。