现在的香椿，简直就是春日舌尖上的“红宝石”。等到春分那股暖风扫过山西永济，中条山上的香椿就像被点了火，一夜之间树枝头全是紫红的新芽，那香味真的不比桑椹差多少。这地方海拔高、坡地陡、昼夜温差大，再加上沙壤土质和充足的阳光，让这些嫩叶长得跟玛瑙似的。一阵风吹过，满山的树叶“沙沙”作响，给春天伴奏呢。这种长在山风里的“生态椿”，既没打过除草剂，也没施过多效唑或膨大剂，就是小农自己种的老法子，保留了最本真的味道。树根扎得深，吸着山泉和腐殖质长出来的叶子厚实得像皂角角，梗子短还结得紧，拿在手里沉甸甸的，感觉像握住了整个春天。 其实在汉代那会儿，香椿就和荔枝一起进了皇宫当贡品；后来苏轼被发配到惠州时，还总念叨着“椿木实而叶香可啖”。古人把香椿当成“树上琼浆”，今天咱们咬一口也还能尝到那种穿越千年的甘甜。营养方面它也是个隐形冠军，维生素C、胡萝卜素、钙磷铁含量都排在绿叶菜前面；100克香椿芽里能有6克多蛋白质，是普通蔬菜的两倍。多吃点能润肤还能提高免疫力，大家都爱说“常吃香椿芽，赛过保健茶”。 《唐本草》和《陆川本草》里都记载过香椿的好处，像治皮肤病、止血消炎、驱虫这些都有。现代研究发现它对金黄色葡萄球菌和肺炎球菌也有抑制作用。春天刚回暖的时候喝点嫩芽煮的水，既能祛风散寒又能开胃健脾。说到吃法更是花样繁多：炒鸡蛋、配竹笋、拌豆腐、做炸鱼……像炸香椿鱼外面酥脆里面软嫩，撒点白糖甜咸交错；椒盐香椿鱼金黄酥脆一口一个“咔嚓”响；椿苗拌三丝里加胡萝卜和黄瓜颜色好看又爽口；香椿鸡脯腌入味煎一煎咸鲜带甘…… 很多人为了好采摘会给香椿打多效唑让枝条粗壮起来，但这东西过量会让叶子畸形还会有残留超标。咱们真正的生态香椿绝对不用这种东西，靠修枝剪根控水处理来调节树势，这样吃着才安心。