皮皮虾这种海鲜，到底为什么能火到称霸海鲜圈呢？其实很简单，它是因为有“甜、弹、脆”这三重法宝。清蒸之后的皮皮虾肉感觉像是果冻一样在晃动，而椒盐处理过后又变得特别酥脆，一口下去连手指头都想舔干净。只要你掌握了怎么挑虾和怎么处理虾的技巧，“顶流”的鲜味就能稳稳留在你的舌尖上。 要锁定品质最好的皮皮虾，其实就看三步。首先得看活力，只有那些活蹦乱跳、肢体完整、肚子雪白还能跳舞的才是最鲜的，说明它身体里酶的活性高，肉质紧实。你要是看见虾触须一碰就缩进去了，说明它们还在“打工模式”，这时候买回来才不会吃亏。 其次要看产地。江苏启东吕四这个地方，大家都叫它“虾界天花板”。这里寒暖流交汇，潮汐变化大，有很多藻类和浮游生物，长出来的皮皮虾壳薄肉厚，自带一股微微的甜味。最后还要看季节。每年2到6月是母虾爆膏的时间段，这时候母虾肚子里会积攒很多金黄的虾膏。清蒸的时候，虾头掀开就能看见一块像蟹黄一样的东西流出来，特别诱人。错过了这段时间，就只能等明年了。 皮皮虾的经典吃法有四种，总有一种能让你满意。第一种是清蒸。水开后把虾放到锅里大火蒸5到8分钟，看到壳变成橘红色就马上关火。蘸点姜醋汁吃特别鲜甜，仿佛把整个大海都装在了盘子里。母虾最好掰开一点把头盖揭开，就能看到凝成一块的金黄虾膏了。 第二种是椒盐做法。把虾热油炸到金黄色后捞出来炒一下蒜末、椒盐和辣椒面。外壳酥脆得像瓦片一样，虾肉嫩得像豆腐。用钳子一捏肉自己就蹦出来了。这道菜配啤酒特别好，啤酒的香味和椒盐的香气混在一起在舌尖打滚停不下来。 第三种是咸蛋黄焗法。先把咸蛋黄炒到沙沙的状态把炸好的虾裹上一层金黄色的外衣咬下去先是咸蛋黄的味道然后是弹牙的虾肉就像吃咸蛋黄味道的QQ糖一样。 第四种是辣炒法。把豆瓣酱、干辣椒、花椒下锅炒香倒入处理干净的虾段再淋半罐啤酒大火煮十分钟收汁麻辣鲜香的味道就渗进了每一条虾的缝里连壳都想嚼碎吃。 剥壳的小技巧也很简单：先把虾对半切开从尾部中间轻轻一掰身体就分成两半了。用手捏住头部三角形的地方顺缝往下掀开背壳就露出完整的虾肉了。然后从腹部轻轻拉出虾线留下干净的虾肉一口塞进口里口感脆弹到弹牙。 吃之前还要注意三点雷区： 不能吃哪些部位？头、尾、壳还有黑色的虾线都不能吃只有白色的背部和腹部才能吃。 谁该少吃？海鲜过敏的人、消化不好的人、湿疹急性期还有感冒发烧的人最好别吃。 搭配禁忌？吃完不要马上吃葡萄、柿子、石榴这些高鞣酸的水果否则可能会形成难溶沉淀物让人不舒服最好等两小时再吃第二轮更放心。 8分评价江苏启东吕四出产的皮皮虾那是QQ弹弹的非常新鲜好吃哦！