听说惊蛰这一天，春雷一响，万物都在生长，咱们的肝也跟着升阳。现在天气干燥多变，人体很容易上火烦躁，吃东西得清淡点儿，主要是为了养肝。田野里的水芹菜现在正好，又白又细又香，吃起来脆脆的，不过只有这短短十来天能吃到，错过这次可真得等明年了。今天咱们就来聊聊这道“养肝菜”。水芹菜也叫南方小芹菜，和我们平时吃的西芹、旱芹不一样，它的茎部是白的，细长细长的，香味特别浓，做菜时经常用来提味去腥。中医说春天属木，对应肝脏，惊蛰之后正是养肝的好时候。水芹菜性凉，入肝经，有平肝清热、祛风利湿的功效。古代有本叫《神农本草经》的书就记载了它能止血养精、保血脉、益气。现在的研究也发现，水芹菜里含有酸性降压成分，能把肝阳压下去，对春天肝火旺盛引起的头晕、烦躁挺管用。 水芹菜是高纤维蔬菜，里面的粗纤维能让肠道动起来，帮我们缩短粪便在体内的停留时间。春天容易便秘的朋友多吃几天水芹菜，肠道会觉得特别舒服。它里面的木质素还能清理肠道环境，简直就是肠道里的“清道夫”。惊蛰前后天气干燥口干舌燥、小便发黄很常见，水芹菜性凉能清热去火，还利尿排毒。吃了油腻的食物之后喝一碗水芹菜汤，感觉清爽极了。 下面给大家推荐几个好吃的做法。第一个是芹菜炒腊肉。食材准备一把水芹菜、一小块腊肉、俩辣椒还有蒜片和生抽盐调味。先把水芹菜洗净切成段；腊肉切成薄片；辣椒切成小颗粒状备用。开火把锅烧热后把腊肉倒进去大火炒两分钟，闻到香味后盛出来放在一边。锅里再倒油把切好的辣椒和蒜片还有水芹菜一起倒进锅里翻炒两分钟；加些盐、鸡精还有生抽接着炒一分钟；最后把炒好的腊肉倒回锅里再炒一分钟就可以出锅啦！这盘菜颜色鲜艳好看极了！你看绿油油的水芹菜搭配红亮的腊肉是不是特别吸引人？夹一筷子尝尝脆嫩的水芹菜配着咸香可口的腊肉味道绝了！ 第二个是水芹菜炒豆干。这个做法最近很受大家欢迎！食材准备水芹、豆腐干还有红椒各适量即可备用！锅里倒油把豆腐干和红椒倒进去翻炒两分钟闻到香味后倒入切好的水芹段继续翻炒均匀后加些盐调味就行了！这道菜颜色漂亮清爽可口又低脂健康适合想要吃得健康又美味的人！ 第三个是水芹菜炒鸡胸肉！这道菜低脂又美味热量超低简直好吃到停不下来！食材准备鸡胸肉一块（如果没有水芹菜也可以用普通芹菜代替）、泡椒适量、姜蒜末还有花椒适量即可！ 先把鸡胸肉切片放入碗中加生抽、老抽、白胡椒粉、盐、淀粉搅拌均匀腌制十分钟让它充分入味！起锅烧油把姜蒜末、花椒还有泡椒倒进去炒出香味后倒入腌制好的鸡胸肉快速翻炒变色后盛出来放在一边！留一点底油倒入切好的水芹段加盐翻炒变软后倒入刚才炒好的鸡胸肉加些鸡精搅拌均匀出锅！ 这个季节赶紧去菜市场买把新鲜的水芹菜回家炒一盘让春天的味道在舌尖绽放吧！