春天的时候，大家都容易遇到眼睛干涩、看东西模糊、脸色发黄这种烦心事。这时候只要把菠菜吃起来，就能帮肝养好，气色马上就会好起来。中医讲究“春气通肝”，春天是肝最活跃的时候，也是它最容易“闹脾气”的时候。菠菜正好是肝最喜欢的菜，菜市场里几块钱就能买一把。它不光含铁量高，更关键的是能帮肝脏“降降温”，缓解上火、急躁这些问题。中医说菠菜是青色的，入肝经，多吃青的蔬菜本身就是顺应天时。 和枸杞比起来，菠菜在护眼这方面一点也不逊色。菠菜里有叶黄素和玉米黄质，这两种物质就像眼睛的“天然太阳镜”，能挡住蓝光伤害。每100克菠菜里的叶黄素含量高达12毫克左右，维生素A也很丰富。这些成分能帮我们预防黄斑变性和白内障。相比枸杞多糖和胡萝卜素的作用，菠菜靠的是这些成分的组合拳。关键是菠菜的价格便宜实惠。 吃菠菜有个讲究，因为它含有草酸。如果直接吃可能会影响钙的吸收或者增加结石风险。所以必须得焯水。水开后把菠菜放进去烫30秒到1分钟，捞出来过凉水就能去掉大部分草酸了。这样吃起来口感才好也不涩嘴。 焯过水的菠菜有很多吃法。最简单的是蒜蓉菠菜：热油锅爆香蒜末，倒入菠菜大火快炒加盐调味。一分钟就出锅了，蒜香浓郁脆嫩好吃。 经典的吃法是菠菜猪肝汤：猪肝切片用料酒姜丝腌制去腥；水烧开先下猪肝煮变色，再放入焯好的菠菜加枸杞最后加盐和香油。这碗汤既养肝又养血。 给孩子做的话可以试试菠菜鸡蛋饼：焯好的菠菜切碎打入两个鸡蛋加面粉调成糊状平底锅摊成薄饼。软嫩好吃孩子也爱吃。 适合吃菠菜的人包括：熬夜多、眼睛干涩的人；脸色暗黄、容易头晕的人；春天容易上火脾气急躁的人；中老年人预防眼部疾病的人。不过脾胃虚寒或者有肾结石病史的人得少吃。 春天的菠菜是一年中最好吃的时期。叶子肥厚带着甜味又便宜。等到天气热了口感会发苦就没那么好了。趁着现在多买几把放冰箱冷藏两三天够吃了。凉拌、清炒、煮汤、做饼换着花样做都很美味。 肝喜欢它眼睛需要它春天离不开它。这一口翠绿吃下去人舒坦了气色也好了才是春天该有的样子。