春节假期结束后，山东省1.2万余家食品生产企业迎来集中复工复产高峰。
人员流动频繁、设备重启运行、原料周转加速等多重因素叠加，使得微生物污染、原料变质、操作不规范等食品安全风险显著上升。
这一现象在全国食品生产领域具有普遍性，历来是食品安全事故的易发期。
面对严峻形势，山东省市场监管局提前一个月启动"护航复工复产"专项行动。
通过分析近三年同期食品安全事件数据，该局梳理出人员健康管理、设备消毒维护、原料质量管控等5大类17项高风险环节。
1月28日，全国首份《食品生产企业复工复产风险提示函》正式下发，明确要求企业落实"先自查、后复产"制度，建立"一企一档"整改台账。
值得注意的是，该措施首次将全省8000余家食品小作坊纳入统一监管体系。
在青岛某乳制品企业生产车间，市场监管人员正在核查巴氏杀菌设备的温度校准记录。
"我们采用'双随机+重点监管'模式，对肉制品、乳制品等高风险品类实施全覆盖检查。
"省市场监管局食品生产处负责人介绍。
检查内容涵盖企业主体责任落实、过程控制、出厂检验等关键环节，特别关注冷链食品温控系统、清洁消毒记录等易疏漏细节。
截至目前，已对存在原料贮存不规范等问题的47家企业下发责令整改通知书。
在强化监管的同时，服务指导成为本次行动的突出特点。
针对新修订《食品生产通用卫生规范》实施后企业反映的适应难题，监管部门组织专家团队开展"点对点"辅导。
潍坊市创新推出"云课堂"培训平台，累计培训企业质量负责人5600余人次。
部分龙头企业还建立起"传帮带"机制，帮助中小企业完善质量管理体系。
中国食品工业协会专家指出，山东的创新实践为全国提供了可复制的监管经验。
通过建立"预防性监管+过程控制"的全链条治理模式，有效实现了从被动应对向主动防控的转变。
据统计，今年前两个月全省食品生产领域投诉举报量同比下降34%，未发生系统性食品安全事件。
食品安全关系千家万户,容不得丝毫松懈。
山东省市场监管部门以节后复工复产为契机,系统构建风险防控体系,不仅为当前企业有序复产提供了坚实保障,更为全年食品安全工作奠定了良好基础。
下一阶段,持续强化常态化监管、推动企业主体责任落实、提升行业整体安全水平,仍是监管部门的重要任务。
唯有建立长效机制、形成监管合力,才能真正守护好人民群众舌尖上的安全,推动食品产业高质量发展行稳致远。