哎呀，你听说过生炒脆猪肚吗？这可是一道让人又爱又恨的菜啊。有些人觉得它味道鲜美，不过有些人可能觉得它咬起来像橡皮筋一样难嚼。以前你买回家一块猪肚，费了老半天劲做出来，结果家人尝了一口就把筷子放下了，直摇头说嚼不烂吧？其实这完全取决于前期处理和爆炒火候啦。现在我就把这个让猪肚变得脆嫩爽口的独家做法分享给大家。咱们先来说说选材吧，现在猪肉价格有点波动呢，不过猪肚还是要挑新鲜的买。我这块猪肚三十多块钱一斤呢，看起来粉粉嫩嫩的也没有那种让人讨厌的腥臭味。很多人不喜欢做猪肚就是因为觉得难洗。不过只要方法对了洗猪肚其实很简单，全程不用加水。我的清洗秘诀就是用“干抓法”，把盐撒在猪肚上用手抓揉一会儿。接着加小苏打，再倒点白醋和面粉进去继续抓揉五六分钟就行了。这样猪肚表面那些粘液和脏东西就都被洗干净了。把洗干净的猪肚翻过来看看里面有没有油脂或者淋巴之类的脏东西刮掉就行了。现在咱们把猪肚切成细细的丝吧。刀工越细越好哦。接下来把锅烧热倒进一瓶啤酒给猪肚做一个快速的“桑拿”，这样能让蛋白质微微凝固锁住水分呢。烫好之后迅速捞出来沥干水分加入盐、老抽、酱油和胡椒粉腌制几分钟。重头戏来了，起锅烧油油温要高一些放入泡椒、小米椒和蒜末炒香之后倒入腌好的猪肚丝快速翻炒十几秒钟就关火出锅啦。这样做出来的爆炒猪肚真的是脆得让你停不下筷子啊！色泽红亮诱人夹起一筷子放进嘴里感觉特别爽！