你在减肥的时候，是不是应该多吃点杏鲍菇呢？这东西虽然看着清淡，吃起来口感却特别像鲍鱼一样弹牙，而且营养价值也很高，维生素B群和钾含量比香菇还要多，加热后不容易缩水变软，吃下去特别有饱腹感。特别是现在4月的季节，市场上的杏鲍菇又新鲜又嫩，赶紧把它们买回来吧。不过呢，很多人都觉得越大的杏鲍菇越好，其实不然。超过15厘米的杏鲍菇口感可能会发空，而小于10厘米的小菇蕾虽然鲜嫩却缺少嚼劲。挑的时候只要记住手掌的长度就能选到合适的。 接下来给你分享老菜农的经验：买的时候注意杏鲍菇整体是乳白色的，菌褶排列得像书本一样紧密；买的时候看好菌盖是收拢成半球形的，颜色浅棕；还要注意不要买带塑料袋和闻起来发酸的杏鲍菇；颜色太白或者发黄发暗的也不要买。记住这个口诀：“乳白硬挺菌褶紧，菌盖收拢菌柄壮，带袋闻酸别靠近，白得吓人黄发暗”。按照这些技巧挑选的话，90%的坑都能避开。 选好之后就可以做一道清炒杏鲍菇了。为了保持口感和味道最好先把整根包起来冷藏两天再吃。清炒是最能吃出本味的做法，少油少盐反而更美味。材料需要准备一根杏鲍菇、半个红椒、一点葱丝还有调味料。 步骤如下：把杏鲍菇和红椒切成细丝；冷水下锅，加点鸡精、盐还有几滴油焯一下30秒左右，捞出来用凉水冲洗干净沥干水分；热锅凉油爆香葱丝；倒入杏鲍菇大火快速翻炒几下；再沿着锅边淋上半勺料酒去腥提香；加点生抽和鸡精调味；然后倒入水淀粉勾个薄芡；最后倒入红椒丝翻炒两下就可以出锅了。 提醒你一句：全程都要大火快速操作才行。减肥期间当作主食或者配菜都很合适哦。