“这个5分的健康信息，你得给你家亲戚们也看看！” 晚上的剩菜能不能给热了明天吃？这事儿真不能马虎。最近你家是不是也老有这事儿发生？其实很多人对“隔夜菜”的理解太片面了，就是把存放超过五到八小时的饭菜都叫这个名。 网上有人说隔夜菜里的亚硝酸盐多得能致癌，这话也不是完全没道理。时间一长，尤其是在那种又热又潮的环境下，细菌跑得欢，亚硝酸盐确实容易多起来。不过也不用太紧张，只要存好、加热透，问题不大。 华中科技大学同济医学院附属协和医院临床营养科的吴艳医生也说过，长时间存放的饭确实会有亚硝酸盐，这东西确实有变成致癌物的可能。但你要是觉得只要剂量够大就能毒死你，那就是瞎操心了。国家都允许它当添加剂用，只要冰箱保存得当，偶尔吃剩的没啥大风险。咱们平时该少关注的是那些腌制品、熏肉和各种加工肉。 这六类剩饭剩菜真得赶紧扔！比起亚硝酸盐，吃坏肚子才是眼前的大威胁。具体有哪些？海鲜容易带耐热菌，常规做法难杀光；牛奶之类的乳制品蛋白质多，细菌最爱吃；银耳木耳这些泡久了的东西容易招假单胞菌；溏心蛋里的沙门氏菌要是长时间存着会爆炸；绿叶蔬菜种的时候就加氮肥，放久了变成亚硝酸盐；豆制品蛋白质高易酸败，还会出黄曲霉素B1。 要想吃得安全点也不难：菜刚出锅时就把分量分好放冰箱，别放常温区太久让人随便碰；密闭容器装好避光藏起来；超过2小时赶紧放冰箱；生熟分开别串味；汤要煮沸3到5分钟，炖肉不低于10分钟，炒菜高温翻炒3到5分钟；微波炉加热得勤搅拌确保受热均匀。 最后记住：营养味道最保险的办法就是现吃现做。如果实在有剩货，别只留绿叶菜不留肉！