补贴这股风一过去，餐饮业彻底掉进了“降价漩涡”。这一年的烧钱大战换来了全行业的“通缩”，不光营收掉，利润也没保住。刚做完的统计显示，八成餐饮老板的净利润腰斩，甚至有35%的降幅超过了30%。74%的老板都觉得客单价跌了，其中53%的跌幅都在10%以上，只有5%的幸运儿还能涨价。打击最狠的是堂食，65%的店铺营业额同比下跌。 这次立信咨询的报告看了全国31个省，2298份问卷，结论就是“降价容易涨价难”。超过71%的人觉得利润缩水全是客单价跌了闹的，原材料涨价、客人变少、人工和房租这些因素加起来才占了10%、9%、3%和3%。说白了，消费者用脚投票，“便宜”已经成了习惯。 走访的时候发现，84%的老板都在喊赶紧停火。广东佛山有家做烤鱼的老板挺实在：“我们只做堂食，没人给补贴，只能把外卖价格压到成本线以下。”客人还嫌堂食贵，食材成本都快兜不住了。安全和健康现在全得给价格战让路。 2025年11月，复旦大学调研了4万多家店也得出了类似的结论：补贴大战把营收和利润都给拉下来了，竞争最激烈的时候平均利润掉了8.9%。中国社科院的刘奕主任说了，平台那点超额补贴把服务业的价格体系给扭曲了。一旦消费者形成了低价消费的习惯，想修复起来可比现在烧钱要难多了。 这时候行业失衡的信号也很明显了。“外卖大战”不仅把线下的卷火烧到了线上，还把价格体系给弄乱了。比如有个火锅品牌上半年关掉了88家店；有的百年老字号也扛不住，营收和利润都跌了。 现在大家都在想办法叫停恶性补贴。国家市场监督总局约谈了平台好几次；春节前各地市监部门也发了合规指引；陕西甘肃那边的餐饮协会还发了文警告说，恶性价格战会削弱中小商户的议价能力，影响就业和地方经济。政策信号很清楚：得让餐饮回归品质竞争，别再搞这种无底线的价格战了。