3月10日，上海那边，记者谢敬川和蔡依瑾带着云春燕赶到了泗洪县临淮镇。那是个靠着洪泽湖的镇子，记者刚进一家渔家乐饭店的后厨，就看见师傅许杰正忙着。这师傅手里拿着菜刀，低着头在剔鱼身上的大刺，再把鱼切成小块剁成肉糜，顺着手劲加调料一搅拌，最后挤成一颗颗圆滚滚的鱼丸。这时候炉灶里的烟火气一上来，那种鲜爽地道的渔家味儿也就出来了。 这个许杰是临淮带刺鱼丸的非物质文化遗产传承人。他给大家讲了讲这地方的老规矩：洪泽湖水深物产多，鱼虾螃蟹还有菱角、荷花这些水生植物，那是桌上的常客。说着话，他满脸自豪。“做渔家菜不用搞那些花里胡哨的调料，”他说，“关键就是要把食材本身的鲜味给保住。”他专门拿鱼丸举例，“要是不用咱们洪泽湖的鲜鱼做，”他说，“味道肯定就不对味了。” 他年轻那会儿是个卖鱼的，日子过得不稳定，后来他就想去学门手艺。那个时候也没什么人教他，他就自己从最基础的帮厨干起。“我就先去饭店里给大厨打下手，”他说，“眼睛勤快点手脚快点，把那些做菜的细节都记心里，”他琢磨着回家练手去了。靠着一股韧劲练出来之后，“我就辞了工自己开了个饭店。”后来为了让手艺更精一点，“我还去上海的厨师学校进修过。” 年纪大了以后他也不用天天在灶台上忙活了，“现在我更关注非遗的宣传和菜的创新。”他一直琢磨着怎么把洪泽湖的水产和水生植物做进菜里去，“特别是荷花那道菜我试了好几次都想让它在锅里加热不变色。”虽然还没完全成功，“但我肯定不会放弃，”他说，“我想把家乡的好东西做得更好看些给大伙儿尝尝。”现在他已经63岁了，“我希望大家都能来了解了解这份手艺。”